Тесто для лунного печенья в сучжоуском стиле

Name: Тесто для лунного печенья в сучжоуском стиле
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Ingredients: 100 частей (пекарный процент) Масляно-водное тесто - Сильная пшеничная мука (используйте муку среднего помола, оптимальное содержание сырой клейковины 27%-30%); 30-34 частей (сладкое) / 21-25 частей (несладкое) Масляно-водное тесто - Свиной жир (добавление масла делает поверхность теста гладкой, эластичной и растяжимой); 29-33 частей (веганский вариант) Масляно-водное тесто - Арахисовое масло (для веганских сучжоуских лунных печений необходимо использовать растительное масло); 7-11 частей (сладкое) / 7-10 частей (веганское) Масляно-водное тесто - Мальтоза (придаёт поверхности лунного печенья золотистый цвет); 35-40 частей Масляно-водное тесто - Вода (летом 60-70°C, зимой 70-80°C, температура смешанной воды около 50°C); 100 частей (пекарный процент) Масляное песочное тесто - Сильная пшеничная мука (мука среднего помола); 45-50 частей (сладкое/несладкое) Масляное песочное тесто - Свиной жир (масло играет важную роль в песочном тесте); 45-48 частей (веганский вариант) Масляное песочное тесто - Арахисовое масло (в веганском варианте используется растительное масло)

Пропорции водно-масляного и масляного теста для сучжоуских лунных пирожков, включая сладкие, солёные и веганские варианты.

31 мин

Легко

0 в избранном

Тесто для лунного печенья в сучжоуском стиле

Ингредиенты

Масляно-водное тесто - Сильная пшеничная мука (используйте муку среднего помола, оптимальное содержание сырой клейковины 27%-30%) 100 частей (пекарный процент)

Масляно-водное тесто - Свиной жир (добавление масла делает поверхность теста гладкой, эластичной и растяжимой) 30-34 частей (сладкое) / 21-25 частей (несладкое)

Масляно-водное тесто - Арахисовое масло (для веганских сучжоуских лунных печений необходимо использовать растительное масло) 29-33 частей (веганский вариант)

Масляно-водное тесто - Мальтоза (придаёт поверхности лунного печенья золотистый цвет) 7-11 частей (сладкое) / 7-10 частей (веганское)

Масляно-водное тесто - Вода (летом 60-70°C, зимой 70-80°C, температура смешанной воды около 50°C) 35-40 частей

Масляное песочное тесто - Сильная пшеничная мука (мука среднего помола) 100 частей (пекарный процент)

Масляное песочное тесто - Свиной жир (масло играет важную роль в песочном тесте) 45-50 частей (сладкое/несладкое)

Масляное песочное тесто - Арахисовое масло (в веганском варианте используется растительное масло) 45-48 частей (веганский вариант)

Инструкции

Приготовление масляно-водного теста

Смешайте растопленный свиной жир и мальтозу в планетарном миксере, добавьте горячую воду и перемешайте до однородности, затем всыпьте пшеничную муку и замесите тесто. Тесто должно быть гладким и не липким, обладать хорошей растяжимостью и пластичностью, без комочков непромешанной муки. Температура летнего теста должна поддерживаться в пределах 60-70°C, зимнего — 70-80°C.

Приготовление масляного песочного теста

Смешайте растопленный свиной жир и пшеничную муку в планетарном миксере до однородности. Мягкость песочного теста должна совпадать с мягкостью масляно-водного теста. Соотношение муки и масла для песочного теста составляет 1:0,47.

Заверните песочное тесто

Заверните песочное тесто в масляно-водное тесто, затем раскатайте равномерным мягким нажимом, чтобы пласт имел одинаковую толщину, а раскатанная полоса была ровной. Соотношение теста: 2 части масляно-водного теста к 1 части песочного теста.

Разделите и оставьте отдыхать

Разделите тесто на небольшие кусочки; они должны быть гладкими и не слипаться. Поместите подготовленное тесто в специальный контейнер для расстойки на 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.