Пикантные утиные полоски
Блюдо в китайском стиле из освежающих утиных полосок, приготовленных из утиных ножек с арахисовой пастой, кунжутной пастой, дроблёным арахисом и обжаренными семенами кунжута.
Ингредиенты
утиные ножки
2
арахисовая паста
1 ч.л.
кунжутная паста
1 ч.л.
толчёный арахис
50 г
обжаренные семена кунжута
1 ч.л.
Инструкции
1
Шаг 1
Основной ингредиент: 2 утиные ножки. Дополнительные ингредиенты: 50 г толчёного арахиса, 1 ч.л. обжаренных белых семян кунжута. Приправы: 2 ч.л. лёгкого соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. масла чили, 15 г измельчённого чеснока, 10 г измельчённого зелёного лука, 5 г измельчённого имбиря, 1/2 ч.л. порошка сычуаньского перца, щепотка глутамата натрия, 1 ч.л. арахисовой пасты, 1 ч.л. кунжутной пасты.
2
Шаг 2
Отделите кости от утиных ножек. Отделение костей от утиных ножек позволяет аккуратнее нарезать готовое блюдо и придаёт ему более привлекательный вид, а также делает его более удобным для детей. Кости утиных ножек твёрже, чем кости куриных ножек. После варки их невозможно аккуратно разрубить, а кожа имеет тенденцию разрываться, мясо разваливается, что выглядит непривлекательно и неудобно для еды. Поэтому автор предпочёл отделить кости.
3
Шаг 3
Промойте утиные ножки без костей, положите их в кастрюлю с холодной водой, добавьте в кастрюлю нарезанный зелёный лук и ломтики имбиря, а также добавьте небольшую горсть сычуаньского перца, если он есть в наличии. Сычуаньский перец эффективно устраняет специфический запах утиного мяса. Утиные ножки необходимо помещать в холодную воду, чтобы вытянуть больше крови и устранить специфический запах.
4
Шаг 4
После того как вода закипит, снимите пену, варите без крышки несколько минут, чтобы дать специфическому запаху рассеяться, затем закройте крышку, убавьте огонь до слабого и варите на медленном огне около 20 минут.
5
Шаг 5
Извлеките сваренные утиные ножки и быстро поместите их в холодную воду для охлаждения. Летом охладите их в холодной воде; зимой этот шаг можно пропустить.
6
Шаг 6
Пока утка охлаждается, приготовьте миску соуса. Вот все ингредиенты для соуса: 1 ч.л. арахисовой пасты, 1 ч.л. кунжутной пасты, 2 ч.л. лёгкого соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. масла чили, 15 г измельчённого чеснока, 10 г измельчённого зелёного лука, 5 г измельчённого имбиря, 1/2 ч.л. порошка сычуаньского перца, щепотка глутамата натрия, 50 г толчёного арахиса, 1 ч.л. обжаренных белых семян кунжута. Этих приправ достаточно для 3-4 утиных ножек.
7
Шаг 7
Возьмите миску, добавьте кунжутную пасту и арахисовую пасту, затем последовательно добавьте лёгкий соевый соус, выдержанный уксус, порошок сычуаньского перца, сахар, глутамат натрия и соль, и перемешайте до однородной массы.
8
Шаг 8
Затем добавьте измельчённый чеснок, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, и снова хорошо перемешайте, отставив в сторону.
9
Шаг 9
Извлеките охлаждённые утиные ножки, слейте воду и нарежьте их полосками.
10
Шаг 10
Выложите на тарелку. Полейте приготовленным соусом из арахисовой пасты, полейте маслом чили, посыпьте толчёным арахисом и обжаренными семенами кунжута, и хорошо перемешайте при подаче.
