오리채무침
오리다리, 땅콩버터, 참깨소, 다진 땅콩, 볶은 참깨로 만든 상큼한 중국식 오리육포 요리입니다.
재료
오리 다리
2
땅콩버터
1 tsp
참깨 페이스트
1 tsp
다진 땅콩
50 g
볶은 참깨
1 tsp
조리 방법
1
1단계
주재료: 오리 다리 2개. 부재료: 다진 땅콩 50g, 볶은 흰 참깨 1작은술. 양념: 간장 2작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 고추기름 2작은술, 다진 마늘 15g, 다진 파 10g, 다진 생강 5g, 산초 가루 1/2작은술, MSG 약간, 땅콩버터 1작은술, 참깨 페이스트 1작은술.
2
2단계
오리 다리의 뼈를 발라냅니다. 오리 다리의 뼈를 발라내면 완성된 요리를 더 깔끔하게 썰 수 있고 보기에도 좋으며, 아이들이 먹기도 더 편리합니다. 오리 다리 뼈는 닭 다리 뼈보다 단단합니다. 삶은 후에는 깔끔하게 썰 수 없고 껍질이 터져 살이 흩어지기 쉽습니다. 보기 흉하고 먹기도 불편합니다. 그래서 저자는 뼈를 발라내기로 했습니다.
3
3단계
뼈를 발라낸 오리 다리를 헹궈 찬물 냄비에 넣고, 냄비에 파 조각과 생강 편을 넣으며, 가능하다면 산초 열매 한 줌 정도 추가합니다. 산초 열매는 오리 고기의 누린내를 효과적으로 제거해줍니다. 오리 다리는 반드시 찬물에 넣어야 더 많은 피를 빼낼 수 있고 누린내를 제거할 수 있습니다.
4
4단계
물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 뚜껑을 열고 몇 분간 더 끓여 누린내가 사라지게 한 다음, 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 약 20분간 익힙니다.
5
5단계
익힌 오리 다리를 건져내어 빨리 찬물에 넣어 식힙니다. 여름에는 찬물에 차갑게 식히고, 겨울에는 이 과정을 생략해도 됩니다.
6
6단계
오리를 식히는 동안 그릇 하나에 소스를 준비합니다. 다음은 소스에 들어가는 모든 재료입니다: 땅콩버터 1작은술, 참깨 페이스트 1작은술, 간장 2작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 고추기름 2작은술, 다진 마늘 15g, 다진 파 10g, 다진 생강 5g, 산초 가루 1/2작은술, MSG 약간, 다진 땅콩 50g, 볶은 흰 참깨 1작은술. 이 양념은 오리 다리 3-4개 분량입니다.
7
7단계
그릇에 참깨 페이스트와 땅콩버터를 넣고, 순서대로 간장, 식초, 산초 가루, 설탕, MSG, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
8
8단계
그런 다음 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣고 다시 잘 저어 한쪽에 둡니다.
9
9단계
식힌 오리 다리를 건져 물기를 빼고 채 썰어줍니다.
10
10단계
접시에 담습니다. 준비한 땅콩버터 소스를 뿌리고, 고추기름을 끼얹고, 다진 땅콩과 볶은 참깨를 뿌려줍니다. 먹을 때 잘 섞어 먹습니다.
