Tiras de pato refrescantes
Un plato de estilo chino de refrescante tiras de pato hecho con muslos de pato, mantequilla de maní, pasta de sésamo, maní triturado y semillas de sésamo tostadas.
Ingredientes
muslos de pato
2
mantequilla de maní
1 tsp
pasta de sésamo
1 tsp
cacahuetes triturados
50 g
semillas de sésamo tostadas
1 tsp
Instrucciones
1
Paso 1
Ingrediente principal: 2 muslos de pato. Ingredientes secundarios: 50 g de cacahuetes triturados, 1 tsp de semillas de sésamo blanco tostadas. Condimentos: 2 tsp de salsa de soja ligera, 1 tsp de vinagre, 1 tsp de azúcar, 2 tsp de aceite de chile, 15 g de ajo picado, 10 g de cebolleta picada, 5 g de jengibre picado, 1/2 tsp de polvo de pimienta de Sichuan, una pizca de glutamato monosódico, 1 tsp de mantequilla de maní, 1 tsp de pasta de sésamo.
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Paso 2
Deshuesar los muslos de pato. Deshuesar los muslos de pato hace que el producto final se corte de forma más prolija y luzca mejor, y también resulta más cómodo para que los niños lo coman. Los huesos de los muslos de pato son más duros que los de los muslos de pollo. Después de hervirlos, no se pueden cortar de forma prolija y la piel tiende a rasgarse con la carne desparramándose, lo cual es antiestético e incómodo de comer. Por ello, el autor optó por deshuesarlos.
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Paso 3
Enjuagar los muslos de pato deshuesados, colocarlos en una olla con agua fría, añadir segmentos de cebolleta y rodajas de jengibre a la olla, y agregar un pequeño puñado de granos de pimienta de Sichuan si se dispone de ellos. Los granos de pimienta de Sichuan eliminan eficazmente el olor fuerte de la carne de pato. Los muslos de pato deben colocarse en agua fría para que se libere más sangre y se elimine el olor fuerte.
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Paso 4
Una vez que el agua hierva, retirar la espuma con una espumadera, cocinar sin tapa durante unos minutos para que se disipe el olor fuerte, luego tapar, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
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Paso 5
Retirar los muslos de pato cocidos y colocarlos rápidamente en agua fría para que se enfríen. En verano, enfriarlos en agua fría; en invierno, este paso se puede omitir.
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Paso 6
Mientras el pato se enfría, preparar un bol con la salsa. Aquí están todos los ingredientes de la salsa: 1 tsp de mantequilla de maní, 1 tsp de pasta de sésamo, 2 tsp de salsa de soja ligera, 1 tsp de vinagre, 1 tsp de azúcar, 2 tsp de aceite de chile, 15 g de ajo picado, 10 g de cebolleta picada, 5 g de jengibre picado, 1/2 tsp de polvo de pimienta de Sichuan, una pizca de glutamato monosódico, 50 g de cacahuetes triturados, 1 tsp de semillas de sésamo blanco tostadas. Estos condimentos son suficientes para 3-4 muslos de pato.
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Paso 7
Tomar un bol, añadir la pasta de sésamo y la mantequilla de maní, luego añadir en orden la salsa de soja ligera, el vinagre añejo, el polvo de pimienta de Sichuan, el azúcar, el glutamato monosódico y la sal, y remover hasta que esté bien combinado.
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Paso 8
Luego añadir el ajo picado, la cebolleta picada y el jengibre picado, y volver a remover bien para reservar.
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Paso 9
Retirar los muslos de pato enfriados, escurrir el agua y cortarlos en tiras.
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Paso 10
Disponer en un plato. Rociar con la salsa de mantequilla de maní preparada, rociar con aceite de chile, espolvorear con los cacahuetes triturados y las semillas de sésamo tostadas, y mezclar bien al comer.
