Lanières de canard rafraîchissantes
Un plat de style chinois composé de lanières de canard rafraîchissantes, préparées avec des cuisses de canard, du beurre de cacahuètes, de la pâte de sésame, des cacahuètes concassées et des graines de sésame grillées.
Ingrédients
cuisses de canard
2
beurre de cacahuète
1 tsp
pâte de sésame
1 tsp
cacahuètes concassées
50 g
graines de sésame grillées
1 tsp
Instructions
1
Étape 1
Ingrédient principal : 2 cuisses de canard. Ingrédients secondaires : 50 g de cacahuètes concassées, 1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées. Assaisonnements : 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café d'huile pimentée, 15 g d'ail haché, 10 g d'oignon vert haché, 5 g de gingembre haché, 1/2 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan, une pincée de glutamate, 1 cuillère à café de beurre de cacahuète, 1 cuillère à café de pâte de sésame.
2
Étape 2
Désossez les cuisses de canard. Désosser les cuisses de canard permet de couper le produit fini plus nettement et d'obtenir un meilleur aspect, et c'est également plus pratique pour les enfants puissent les manger. Les os des cuisses de canard sont plus durs que ceux des cuisses de poulet. Après ébullition, ils ne peuvent pas être coupés proprement et la peau a tendance à se déchirer avec la viande qui s'éparpille, ce qui est peu esthétique et peu pratique à manger. C'est pourquoi l'auteur a choisi de les désosser.
3
Étape 3
Rincez les cuisses de canard désossées, placez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez des morceaux d'oignon vert et des tranches de gingembre dans la casserole, et ajoutez une petite poignée de grains de poivre du Sichuan si vous en avez. Les grains de poivre du Sichuan éliminent efficacement l'odeur de gibier de la viande de canard. Les cuisses de canard doivent être placées dans l'eau froide pour qu'une plus grande quantité de sang puisse être éliminée et que l'odeur de gibier soit supprimée.
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Étape 4
Une fois que l'eau arrive à ébullition, écumez la mousse, faites cuire à découvert pendant quelques minutes pour laisser l'odeur de gibier se dissiper, puis couvrez, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
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Étape 5
Retirez les cuisses de canard cuites et placez-les rapidement dans de l'eau froide pour les refroidir. En été, refroidissez-les dans de l'eau froide ; en hiver, cette étape peut être sautée.
6
Étape 6
Pendant que le canard refroidit, préparez un bol de sauce. Voici tous les ingrédients de la sauce : 1 cuillère à café de beurre de cacahuète, 1 cuillère à café de pâte de sésame, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café d'huile pimentée, 15 g d'ail haché, 10 g d'oignon vert haché, 5 g de gingembre haché, 1/2 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan, une pincée de glutamate, 50 g de cacahuètes concassées, 1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées. Ces assaisonnements suffisent pour 3 à 4 cuisses de canard.
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Étape 7
Prenez un bol, ajoutez la pâte de sésame et le beurre de cacahuète, puis ajoutez successivement la sauce soja légère, le vinaigre vieux, la poudre de poivre du Sichuan, le sucre, le glutamate et le sel, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8
Étape 8
Ajoutez ensuite l'ail haché, l'oignon vert haché et le gingembre haché, puis remuez bien à nouveau et réservez.
9
Étape 9
Retirez les cuisses de canard refroidies, égouttez-les et coupez-les en lanières.
10
Étape 10
Disposez sur une assiette. Arrosez avec la sauce au beurre de cacahuète préparée, arrosez d'huile pimentée, saupoudrez de cacahuètes concassées et de graines de sésame grillées, et mélangez bien au moment de manger.
