Roulage de la ganache (Abaissage)
Versez la ganache à la cannelle dans le cadre, étalez-la uniformément et laissez-la prendre.
Ingrédients
Ganache à la cannelle (utilisation par cadre)
1 460 kg
Instructions
1
Façonnage
Préparez une règle ou un cadre de 12 mm de haut. Coulez la ganache sur toute la longueur, étalez à la spatule et lissez avec une règle droite.
2
Cristallisation
Cristallisez à 16–18 °C.
