ガナッシュローリング（アベッサージュ）
シナモンガナッシュを枠に流し込み、平らに広げて固まらせます。
材料
シナモンガナッシュ（枠1枚分）
1,460 kg
作り方
1
成形
高さ12 mmの定規または枠を用意する。ガナッシュを全長に沿って流し、ヘラで広げ、定規の端で平らにならす。
2
結晶化
16〜18°Cで結晶化させる。
