Ganache-Ausrollen (Abaissage)
Die Zimt-Ganache in den Rahmen gießen, gleichmäßig verteilen und fest werden lassen.
Zutaten
Zimt-Ganache (pro Rahmenverwendung)
1,460 kg
Anleitung
1
Formen
Bereiten Sie ein Lineal oder einen Rahmen mit 12 mm Höhe vor. Gießen Sie die Ganache über die gesamte Länge, verteilen Sie sie mit einem Spatel und glätten Sie sie mit einer geraden Kante.
2
Kristallisation
Kristallisieren bei 16–18 °C.
