Fettarmer hausgemachter Käse
Ein fettarmer Käse, der durch das Gerinnen von fettarmer Milch mit frischem Zitronensaft und anschließendes Abseihen der Molke hergestellt wird. Mit nur 45 kcal pro 100 g kann er in Desserts anstelle von Käse mit höherem Fettgehalt verwendet werden.
Zutaten
fettarme Milch
1000 ml
frischer Zitronensaft
120 ml
Anleitung
1
Schritt 1
Gießen Sie die fettarme Milch in einen Kochtopf, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich um, bis sie 80–90 °C erreicht (kleine Bläschen erscheinen am Rand des Topfes), und schalten Sie dann die Hitze aus.
2
Schritt 2
Warten Sie, bis die Milch auf 50 °C abgekühlt ist (oder stellen Sie den Topf in ein Eisbad, um sie schneller abzukühlen), geben Sie den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen.
3
Schritt 3
Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, damit sich Bruch und Molke trennen und eierstichartige Quarkstücke an die Oberfläche steigen.
4
Schritt 4
Seihen Sie die Milch durch ein mit Kaffeefilterpapier ausgelegtes Sieb und die Molke langsam in eine darunter stehende Rührschüssel tropfen lassen; was im Sieb zurückbleibt, ist der fettarme Käse.
