Fromage maison allégé
Un fromage faible en matières grasses obtenu en caillant du lait écrémé avec du jus de citron frais, puis en égouttant le petit-lait. Avec seulement 45 kcal pour 100 g, il peut être utilisé à la place de fromages plus riches en matières grasses dans les desserts.
Ingrédients
lait allégé
1000 ml
jus de citron frais
120 ml
Instructions
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Étape 1
Versez le lait allégé dans une casserole, faites chauffer à feu moyen et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il atteigne 80–90°C (de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole), puis éteignez le feu.
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Étape 2
Attendez que le lait refroidisse à 50°C (ou placez la casserole dans un bain de glace pour le refroidir), ajoutez le jus de citron et mélangez bien avec un fouet.
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Étape 3
Laissez reposer environ 10 minutes, en permettant au caillé et au petit-lait de se séparer, avec des grumeaux semblables à des œufs battus flottant à la surface.
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Étape 4
Filtrez le lait à travers une passoire tapissée de papier filtre à café, en laissant le petit-lait s'égoutter lentement dans un saladier en dessous ; ce qui reste dans la passoire est le fromage allégé.
