جبنة منزلية قليلة الدسم
جبن قليل الدسم يُصنع بتخثير الحليب قليل الدسم بعصير الليمون الطازج، ثم تصفية الشرش. يحتوي على 45 سعرة حرارية فقط لكل 100 غ، ويمكن استخدامه بدلاً من الأجبان عالية الدسم في الحلويات.
المكونات
حليب قليل الدسم
1000 ml
عصير ليمون طازج
120 ml
الخطوات
1
الخطوة 1
اسكب الحليب قليل الدسم في قدر، وسخّنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصل درجة حرارته إلى 80–90 درجة مئوية (تظهر فقاعات صغيرة حول حافة القدر)، ثم أطفئ النار.
2
الخطوة 2
انتظر حتى يبرد الحليب إلى 50 درجة مئوية (أو ضع القدر في حمام ثلجي لتبريده)، ثم أضف عصير الليمون واخلط جيدًا بمضرب سلكي.
3
الخطوة 3
اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تنفصل الخثرات عن الشرش، وتطفو خثرات تشبه بياض البيض المخفوق على السطح.
4
الخطوة 4
صفّ الحليب من خلال مصفاة مبطنة بورق ترشيح القهوة، مع السماح للشرش بالتساقط ببطء في وعاء الخلط أدناه؛ وما يتبقى في المصفاة هو الجبنة قليلة الدسم.
