Erfrischende Entenstreifen
Ein chinesisches Gericht mit erfrischenden Entenstreifen, zubereitet aus Entenkeulen, Erdnussbutter, Sesampaste, zerdrückten Erdnüssen und geröstetem Sesam.
Zutaten
Entenkeulen
2
Erdnussbutter
1 tsp
Sesampaste
1 tsp
gemahlene Erdnüsse
50 g
geröstete Sesamsamen
1 tsp
Anleitung
1
Schritt 1
Hauptzutat: 2 Entenkeulen. Sekundäre Zutaten: 50 g gemahlene Erdnüsse, 1 TL geröstete weiße Sesamsamen. Gewürze: 2 TL helle Sojasauce, 1 TL Essig, 1 TL Zucker, 2 TL Chilöl, 15 g gehackter Knoblauch, 10 g gehackte Frühlingszwiebel, 5 g gehackter Ingwer, 1/2 TL Szechuan-Pfeffer-Pulver, eine Prise MSG, 1 TL Erdnussbutter, 1 TL Sesampaste.
2
Schritt 2
Entbeinen Sie die Entenkeulen. Das Entbeinen der Entenkeulen sorgt dafür, dass das fertige Produkt sauberer geschnitten werden kann und besser aussieht, und ist auch bequemer für Kinder zu essen. Entenkeulen-Knochen sind härter als Hähnchenkeulen-Knochen. Nach dem Kochen können sie nicht sauber gehackt werden, und die Haut reißt tendenziell auf, wobei das Fleisch verstreut wird, was unattraktiv und unbequem zu essen ist. Daher hat sich der Autor entschieden, sie zu entbeinen.
3
Schritt 3
Spülen Sie die entbeinten Entenkeulen ab, legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, fügen Sie Frühlingszwiebel-Stücke und Ingwerscheiben in den Topf und geben Sie eine kleine Handvoll Szechuan-Pfefferkörner hinzu, falls verfügbar. Szechuan-Pfefferkörner entfernen effektiv den wilden Geruch vom Entenfleisch. Die Entenkeulen müssen in kaltes Wasser gelegt werden, damit mehr Blut austreten kann und der wilde Geruch entfernt werden kann.
4
Schritt 4
Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum ab, kochen Sie einige Minuten unbedeckt, um den wilden Geruch entweichen zu lassen, decken Sie dann den Deckel zu, schalten Sie auf niedrige Hitze und köcheln Sie etwa 20 Minuten lang.
5
Schritt 5
Nehmen Sie die gekochten Entenkeulen heraus und legen Sie sie schnell in kaltes Wasser, um sie abzukühlen. Im Sommer kühlen Sie sie in kaltem Wasser; im Winter kann dieser Schritt übersprungen werden.
6
Schritt 6
Während die Ente abkühlt, bereiten Sie eine Schüssel Sauce vor. Hier sind alle Sassezutaten: 1 TL Erdnussbutter, 1 TL Sesampaste, 2 TL helle Sojasauce, 1 TL Essig, 1 TL Zucker, 2 TL Chilöl, 15 g gehackter Knoblauch, 10 g gehackte Frühlingszwiebel, 5 g gehackter Ingwer, 1/2 TL Szechuan-Pfeffer-Pulver, eine Prise MSG, 50 g gemahlene Erdnüsse, 1 TL geröstete weiße Sesamsamen. Diese Gewürze reichen für 3-4 Entenkeulen.
7
Schritt 7
Nehmen Sie eine Schüssel, fügen Sie die Sesampaste und Erdnussbutter hinzu, dann fügen Sie helle Sojasauce, gereiften Essig, Szechuan-Pfeffer-Pulver, Zucker, MSG und Salz der Reihe nach hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
8
Schritt 8
Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzu und rühren Sie erneut gut um, um es beiseite zu stellen.
9
Schritt 9
Nehmen Sie die abgekühlten Entenkeulen heraus, lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie sie in Streifen.
10
Schritt 10
Auf einem Teller anrichten. Mit der vorbereiteten Erdnussbutter-Sauce beträufeln, mit Chilöl beträufeln, mit gemahlenen Erdnüssen und gerösteten Sesamsamen bestreuen und beim Essen gut mischen.
