شرائح بط منعشة
طبق صيني الطراز من شرائح البط المنعشة المصنوعة من أفخاذ البط، وزبدة الفول السوداني، ومعجون السمسم، والفول السوداني المجروش، وبذور السمسم المحمصة.
المكونات
أرجل البط
2
زبدة الفول السوداني
1 tsp
معجون السمسم
1 tsp
فول سوداني مجروش
50 g
سمسم محمص
1 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1
المكون الرئيسي: 2 أرجل بط. المكونات الثانوية: 50 غرام فول سوداني مجروش، 1 ملعقة صغيرة سمسم أبيض محمص. التوابل: 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة صغيرة خل، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2 ملعقة صغيرة زيت فلفل حار، 15 غرام ثوم مفروم، 10 غرام بصل أخضر مفروم، 5 غرام زنجبيل مفروم، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل سيتشوان، رشة من MSG، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفول السوداني، 1 ملعقة صغيرة معجون السمسم.
2
الخطوة 2
انزع العظام من أرجل البط. نزع العظام من أرجل البط يجعل المنتج النهائي يُقطع بشكل أنظف ويبدو أفضل، كما أنه أكثر ملاءمة للأطفال للأكل. عظام أرجل البط أصلب من عظام أرجل الدجاج. بعد السلق، لا يمكن تقطيعها بشكل أنظف ويميل الجلد إلى التمزق مع تناثر اللحم، وهو أمر غير جذاب وغير مريح للأكل. لذلك، اختار المؤلف نزع العظام منها.
3
الخطوة 3
اشطف أرجل البط المنزوعة العظام، وضعها في قدر من الماء البارد، وأضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل إلى القدر، وأضف حفنة صغيرة من حبات فلفل سيتشوان إذا ما توفرت. حبات فلفل سيتشوان تزيل بشكل فعال الرائحة القوية من لحم البط. يجب وضع أرجل البط في الماء البارد حتى يمكن إخراج المزيد من الدم وإزالة الرائحة القوية.
4
الخطوة 4
بعد أن يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، اطبخه بدون غطاء لبضع دقائق للسماح للرائحة القوية بالتلاشي، ثم غطِّ الغطاء، خفف الحرارة، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً.
5
الخطوة 5
أخرج أرجل البط المطبوخة وضعها على الفور في الماء البارد لتبرد. في الصيف، ضعها في الماء البارد؛ في الشتاء، يمكن تخطي هذه الخطوة.
6
الخطوة 6
بينما يبرد البط، حضّر وعاءً من الصلصة. إليك جميع مكونات الصلصة: 1 ملعقة صغيرة زبدة الفول السوداني، 1 ملعقة صغيرة معجون السمسم، 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة صغيرة خل، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2 ملعقة صغيرة زيت فلفل حار، 15 غرام ثوم مفروم، 10 غرام بصل أخضر مفروم، 5 غرام زنجبيل مفروم، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل سيتشوان، رشة من MSG، 50 غرام فول سوداني مجروش، 1 ملعقة صغيرة سمسم أبيض محمص. هذه التوابل تكفي لـ 3-4 أرجل بط.
7
الخطوة 7
خذ وعاءً، أضف معجون السمسم وزبدة الفول السوداني، ثم أضف صلصة الصويا الخفيفة، الخل المعتّق، مسحوق فلفل سيتشوان، السكر، MSG، والملح بالتتابع، وحرّك حتى تمتزج جيداً.
8
الخطوة 8
ثم أضف الثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وحرّك جيداً مرة أخرى وضعه جانباً.
9
الخطوة 9
أخرج أرجل البط المبردة، صفِّ الماء عنها، وقطّعها إلى شرائح.
10
الخطوة 10
رتّبها في طبق. اسكب فوقها صلصة زبدة الفول السوداني المحضّرة، اسكب زيت الفلفل الحار، رش الفول السوداني المجروش والسمسم المحمص، واخلط جيداً عند الأكل.
