Раскатка ганаша (Abaissage)
Вылейте коричный ганаш в форму, распределите ровным слоем и дайте застыть.
Ингредиенты
Коричный ганаш (использование на рамку)
1,460 kg
Инструкции
1
Формовка
Подготовьте линейку или рамку высотой 12 мм. Вылейте ганаш по всей длине, распределите лопаткой и разровняйте прямой кромкой.
2
Кристаллизация
Кристаллизуйте при 16–18°C.
