Laminado del Ganache (Abaissage)
Vierta la ganache de canela en el marco, extiéndala de manera uniforme y deje que cuaje.
Ingredientes
Ganache de canela (por uso de marco)
1,460 kg
Instrucciones
1
Modelado
Prepara una regla o marco de 12 mm de alto. Vierte el ganache a lo largo de toda la longitud, extiende con una espátula y alisa con un borde recto.
2
Cristalización
Cristaliza a 16–18°C.
