Pastelería de Pasteles de Luna Estilo Suzhou

Name: Pastelería de Pasteles de Luna Estilo Suzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Ingredients: 100 partes (porcentaje de panadero) Masa de Agua y Aceite - Harina de Fuerza (usar harina de gluten medio, contenido de gluten húmedo 27%-30% es lo mejor); 30-34 partes (dulce) / 21-25 partes (salado) Masa de Agua y Aceite - Manteca de Cerdo (añadir aceite hace que la superficie de la masa sea suave, flexible y extensible); 29-33 partes (versión vegana) Masa de Agua y Aceite - Aceite de Cacahuete (los pasteles de luna veganos estilo Suzhou deben usar aceite vegetal); 7-11 partes (dulce) / 7-10 partes (vegano) Masa de Agua y Aceite - Maltosa (da a la superficie del pastel de luna un color dorado); 35-40 partes Masa de Agua y Aceite - Agua (verano 60-70°C, invierno 70-80°C, temperatura del agua mezclada alrededor de 50°C); 100 partes (porcentaje de panadero) Masa Quebradiza de Aceite - Harina de Fuerza (harina de gluten medio); 45-50 partes (dulce/salado) Masa Quebradiza de Aceite - Manteca de Cerdo (el aceite juega un papel vital en la masa quebradiza); 45-48 partes (versión vegana) Masa Quebradiza de Aceite - Aceite de Cacahuete (la versión vegana usa aceite vegetal)

Proporciones de masa de agua-aceite y masa de aceite para pastel de luna estilo Suzhou, incluidas las versiones dulce, salada y vegana.

31 min

Fácil

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Pastelería de Pasteles de Luna Estilo Suzhou

Ingredientes

Masa de Agua y Aceite - Harina de Fuerza (usar harina de gluten medio, contenido de gluten húmedo 27%-30% es lo mejor) 100 partes (porcentaje de panadero)

Masa de Agua y Aceite - Manteca de Cerdo (añadir aceite hace que la superficie de la masa sea suave, flexible y extensible) 30-34 partes (dulce) / 21-25 partes (salado)

Masa de Agua y Aceite - Aceite de Cacahuete (los pasteles de luna veganos estilo Suzhou deben usar aceite vegetal) 29-33 partes (versión vegana)

Masa de Agua y Aceite - Maltosa (da a la superficie del pastel de luna un color dorado) 7-11 partes (dulce) / 7-10 partes (vegano)

Masa de Agua y Aceite - Agua (verano 60-70°C, invierno 70-80°C, temperatura del agua mezclada alrededor de 50°C) 35-40 partes

Masa Quebradiza de Aceite - Harina de Fuerza (harina de gluten medio) 100 partes (porcentaje de panadero)

Masa Quebradiza de Aceite - Manteca de Cerdo (el aceite juega un papel vital en la masa quebradiza) 45-50 partes (dulce/salado)

Masa Quebradiza de Aceite - Aceite de Cacahuete (la versión vegana usa aceite vegetal) 45-48 partes (versión vegana)

Instrucciones

Preparar la Masa de Agua y Aceite

Mezclar la manteca cocida y la maltosa en una batidora de pedestal, añadir agua caliente y revolver hasta que esté uniforme, luego verter la harina de trigo y mezclar hasta formar una masa. La masa debe ser suave y no pegajosa, con buena extensibilidad y plasticidad, y sin bolsas de harina cruda. La temperatura de la masa en verano debe controlarse a 60-70°C, en invierno 70-80°C.

Preparar la Masa Quebradiza de Aceite

Mezclar la manteca cocida y la harina de trigo en una batidora de pedestal hasta que esté uniforme. La suavidad de la masa quebradiza debe coincidir con la masa de agua y aceite. La proporción de harina a aceite para la masa quebradiza es 1:0,47.

Rellenar la Masa Quebradiza

Rellenar la masa quebradiza con la masa de agua y aceite, luego extender con presión uniforme y suave para que la masa tenga un grosor uniforme y la tira extendida sea pareja. La proporción de la masa es 2 partes de masa de agua y aceite por 1 parte de masa quebradiza.

Dividir y Reposar

Dividir la masa en trozos pequeños; deben estar suaves y no pegarse entre sí. Colocar la masa preparada en un recipiente dedicado para que repose durante 10-15 minutos antes de continuar con el siguiente paso.