Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе
Золотисто обжаренные полоски свинины в хрустящем кляре, затем покрытые пикантной блестящей глазурью из томатного уксуса со свежим перцем и ароматными добавками.
История
Эта домашняя версия классического ресторанного блюда обеспечивает ресторанный хруст без драмы вок. Секрет заключается в тщательном высушивании свинины перед кляром и поддержании постоянной температуры масла для долговременной хрустящости. Соус достигает яркого баланса между фруктовым кетчупом, резким рисовым уксусом и карамелизированным сахаром — никакого чрезмерного использования крахмала не требуется.
Ингредиенты
свиная вырезка
300 г, нарезать полосками 1 см
мука общего назначения
4 ст.л.
кукурузный крахмал
3 ст.л., плюс дополнительно для посыпки
крупное яйцо
1
растительное масло
500 мл, для жарки
кетчуп
4 ст.л.
рисовий уксус
3 ст.л.
сахарный песок
2 ст.л.
светлый соевый соус
1 ст.л.
зубчики чеснока
2, измельчить
маленькая луковица
1, нарезать кубиками
красный болгарский перец
½, нарезать кубиками
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте вырезку равномерными полосками, затем выложите их на бумажное полотенце и тщательно промокните до исчезновения поверхностной влаги — это обеспечит хорошее прилипание кляра и хрустящую, а не влажную текстуру при жарке.
2
Приготовление кляра
Взбейте муку, кукурузный крахмал и яйцо с 2 столовыми ложками холодной воды до получения густой консистенции, как у теста для блинов, которая покрывает тыльную сторону ложки. Если слишком густо, добавьте чайную ложку воды; если слишком жидко, присыпьте щепотку крахмала.
3
Обжарка до золотистой хрустящей корочки
Нагрейте масло в тяжёлой сковороде или воке до 175°C. Работая двумя партиями, чтобы избежать скученности, обмакните полоски свинины в кляр, давая излишкам стечь, затем аккуратно опустите в масло. Жарьте 3–4 минуты до глубокого золотистого цвета и хруста. Переложите на решётку или бумажные полотенца для стекания масла.
4
Приготовление глазури
Слейте всё масло из сковороды, оставив около чайной ложки. На среднем огне обжарьте чеснок и лук до появления аромата и мягкости, около 90 секунд. Добавьте кетчуп, рисовый уксус, сахар и соевый соус. Тушите при интенсивном кипении, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до сиропообразной глазури, покрывающей тыльную сторону ложки, примерно 2 минуты.
5
Смешать и немедленно подать
Верните хрустящую свинину в сковороду вместе с нарезанным болгарским перцем. Быстро и непрерывно перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы каждая полоска покрылась горячим соусом, сохраняя при этом хрусткость. Выложите на горячий рис и подавайте сразу — контраст между хрустящей оболочкой и пикантным соусом достигает максимума в горячем виде.
