바삭한 탕수육
황금색으로 튀겨낸 돼지고기 조각을 바삭한 튀김옷에 싸서, 신맛과 감칠맛이 어우러진 윤기 흐르는 토마토-식초 소스와 신선한 피망, 향신채소와 함께 버무린 요리입니다.
이야기
이 집에서 만드는 버전은 중국집 수준의 바삭함을 웍의 화력 걱정 없이 선사합니다. 비결은 튀김옷을 입히기 전 돼지고기의 물기를 완전히 제거하고, 오일 온도를 일정하게 유지해 오랫동안 바삭함을 유지하는 데 있습니다. 소스는 과일 향의 케첩, 새콤한 쌀식초, 캐러멜화된 설탕 사이의 완벽한 균형을 이룹니다—뻑뻑한 녹말 소스는 필요 없습니다.
재료
돼지고기 안심
300g, 1cm 폭으로 썰어 준비
중력분 밀가루
4큰술
옥수수 전분
3큰술, 뿌리용 추가
큰 달걀
1개
식용유
500ml, 튀김용
케첩
4큰술
쌀식초
3큰술
백설탕
2큰술
진간장
1큰술
마늘
2쪽, 다져서
작은 양파
1개, 깍둑썰기
붉은 피망
½개, 깍둑썰기
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
안심을 균일한 크기로 썬 뒤 키친타월 위에 펴서 표면의 수분이 사라질 때까지 꼼꼼히 두드려 닦아냅니다. 이렇게 해야 튀김옷이 잘 입고 젖지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
2
튀김옷 만들기
밀가루, 옥수수 전분, 달걀에 찬물 2큰술을 넣고 숟가락 등에 반죽이 묻을 정도의 걸쭉한 팬케이크 반죽 같은 농도가 될 때까지 섞습니다. 너무 되직하면 물 1작은술을 더하고, 너무 묽으면 전분을 조금 더 넣으세요.
3
노릇하게 튀기기
두꺼운 팬이나 웍에 기름을 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 두 번에 나누어, 돼지고기를 튀김옷에 적셔 남은 반죽을 털어낸 뒤 조심스럽게 기름에 넣습니다. 짙은 황금색이 되고 바삭한 소리가 날 때까지 3~4분간 튀깁니다. 건져내어 김이 씌워진 망이나 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
4
소스 만들기
팬에 남은 기름을 찻숟가락 1개분 정도만 남기고 모두 따라냅니다. 중불에서 마늘과 양파를 향이 날 때까지 약 90초간 볶습니다. 케첩, 쌀식초, 설탕, 진간장을 넣습니다. 숟가락 등에 소스가 묻을 정도로 걸쭉한 시럽 상태가 될 때까지 약 2분간 강하게 끓이며 계속 저어줍니다.
5
버무려 즉시 서빙하기
튀긴 돼지고기와 깍둑썰기 한 피망을 팬에 다시 넣습니다. 모든 조각이 뜨거운 소스에 코팅되면서도 바삭함을 유지하도록 30초간 재빨리 볶습니다. 쌀밥 위에 높이 담아 즉시 서빙하세요—바삭한 튀김옷과 새콤한 소스의 조화는 뜨거울 때 가장 좋습니다.
