لحم الخنزير الحلو والحامض المقرمش
شرائح لحم خنزير مقلية ذهبية مغطاة بعجينة مقرمشة بشكل مذهل، ثم تُمزج مع صلصة طماطم وخل لامعة ومنعشة مع فلفل طازج وتوابل عطرية.
القصة
تقدم هذه الوصفة المنزلية للطبق الكلاسيكي الجاهز قرمشة بجودة المطعم دون تعقيدات تقنية القلي العالية. يكمن السر في تجفيف لحم الخنزير جيداً قبل تغطيته بالعجينة والحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة لضمان استمرارية القرمشة. تصل الصلصة إلى توازن مشرق بين الكاتشب الفاكهي، والخل الحاد، والسكر المكرمل - دون الحاجة إلى كميات زائدة من النشا.
المكونات
لحم خنزير تندرلوين
300 غرام، مقطع إلى شرائح بعرض 1 سم
طحين متعدد الاستخدامات
4 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة، مع إضافة قليل للنثر
بيضة كبيرة
1
زيت نباتي
500 مل، للقلي
كاتشب
4 ملاعق كبيرة
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
سكر حبيبي
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة واحدة
فصوص ثوم
2، مفروم
بصلة صغيرة
1، مقطعة مكعبات
فلفل أحمر حلو
نصف، مقطع مكعبات
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطّع لحم التندرلوين إلى شرائح متساوية، ثم انشرها على منشفة ورقية وامسح الرطوبة السطحية بقوة حتى تختفي - هذا يضمن التصاق العجينة وقليها بشكل لامع بدلاً من أن تصبح رطبة.
2
خلط العجينة
اخفقي الطحين ونشا الذرة والبيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى تحصلين على قوام سميك يشبه عجينة الفطائر يغطي ظهر الملعقة. إذا كان القوام صلباً جداً، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء؛ إذا كان رقيقاً جداً، أضيفي قليل من النشا.
3
القلي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو ووك إلى 175°م (350°ف). اعملي على دفعتين لتجنب الازدحام، اغمسي شرائح لحم الخنزير في العجينة، دعي الفائض يقطر، ثم انزليها برفق في الزيت. اقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة مسموعة. انقليها إلى رف سلكي أو مناشف ورقية للتجفيف.
4
تحضير الصلصة اللامعة
أفرغي كل الزيت من المقلاة باستثناء ملعقة صغيرة. على نار متوسطة، اقلي الثوم والبصل حتى تصبح رائحته عطرة وطرية قليلاً، حوالي 90 ثانية. أضيفي الكاتشب وخل الأرز والسكر وصلصة الصويا. اغلي المزيج بقوة مع التحريك باستمرار حتى يقل إلى صلصة لامعة تغطي ظهر الملعقة، حوالي دقيقتين.
5
الخلط والتقديم فوراً
أعيدي لحم الخنزير المقرمش إلى المقلاة مع الفلفل الحلو المقطع مكعبات. اخلطي كل شيء بسرعة واستمرارية لمدة 30 ثانية حتى تغطى كل شريحة بالصلصة الساخنة مع الاحتفاظ بقرمشتها. ضعيها فوق الأرز المطهو على البخار وقدميها فوراً - التباين بين الغطاء المقرمش والصلصة المنعشة يكون في ذروته عندما تكون ساخنة جداً.
