酸辣豚骨のカリカリ仕上げ
金色に揚げた豚骨スティックがサクっと軽い衣で包まれ、新鮮なピーマンと香味野菜と一緒に、ツヤのあるトマト酢グレーズで絡めた料理です。
ストーリー
この家庭版の本格中華料理は、 웍の火入れなしでもレストラン級のカリカリ感を再現します。豚骨を完全に乾燥させてから衣を付けることと、油温度を一定に保つことが、サクサクの食感を長く保つ秘密です。ソースはケチャップのフルーティーさ、米酢の酸味、焦がし砂糖の甘みのバランスが良く、コーンスターチの大量投入は不要です。
材料
豚ヒレ肉
300g、1cmの棒状に切る
薄力粉
大さじ4
片栗粉
大さじ3、plus extra for dusting
卵（Lサイズ）
1
サラダ油
500ml、揚油用
ケチャップ
大さじ4
米酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
にんにく
2片、みじん切り
玉ねぎ（小）
1、みじん切り
赤パプリカ
1/2、みじん切り
作り方
1
豚骨の 下準備
ヒレ肉を均等な棒状に切りキッチンペーパーに並べて、表面の水気を徹底的に拭き取ることで、衣がしっかりと付き、揚げていくとみずみずしくならずにカリカリに仕上がる。
2
衣を作る
薄力粉、片栗粉、卵を冷たい水大さじ2加えて混ぜ、スープの背面に残るような濃厚すぎないパンケーキ状の濃度にする。硬ければ水を小さじ1加え、薄すぎれば 片栗粉を少量振り足す。
3
カリカリに揚げる
重いフライパンまたは 웍に油を175°C（350°F）に熱する。衣が垂れる程度まで付けて油に注意深く入れ、2つのバッチに分けて油的压力を避ける。3〜4分芯まで揚げて金色のカリカリにし、網またはペーパータオルで油気を切る。
4
グレーズを作る
pansから油を大さじ1残す。中火でにんにくと玉ねぎを香りが立つまで約90秒炒める。ケチャップ、米酢、砂糖、醤油を加え constantly絶えずかき混ぜ、ソースがスプーンの背面に絡むシロップ状のグレーズになるまで約2分煮詰める。
5
即座に絡めて提供
カリカリの豚骨をパプリカのみじん切りと一緒に pansに戻す。すべての材料を30秒素早く continuously絶えず絡め、各棒が熱いグレーズに絡みながらもカリカリ感を保つ。蒸しご飯に乗せたらすぐに提供―最も熱い状態で繊細な衣と酸辛いグレーズのコントラストを楽しむ。
