Porc Croustillant Aigre-Doux

Name: Porc Croustillant Aigre-Doux
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g, coupé en lanières de 1 cm filet de porc; 4 cs farine universelle; 3 cs, plus extra pourfariner fécule de maïs; 1 gros œuf; 500 ml, pour la friture huile végétale; 4 cs ketchup; 3 cs vinaigre de riz; 2 cs sucre cristallisé; 1 cs sauce soja légère; 2, hachées gousses d'ail; 1, coupé en dés petit oignon; ½, coupé en dés poivron rouge

Des lanières de porc dorées et frites enveloppées dans une pâte remarquablement croustillante, puis enrobées d'un glaçage brillant vinaigrette-tomate acidulé avec des poivrons frais et des aromates.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette version maison du classique à emporter offre un croustillant de qualité restaurant sans le drama du wok hei. Le secret réside dans le séchage complet du porc avant la pane et le maintien d'une température d'huile constante pour ce croustillant durable. La sauce trouve un bel équilibre entre le ketchup fruité, le vinaigre de riz acidulé et le sucre caramélisé—pas besoin d'un excès de fécule de maïs gluante.

Ingrédients

filet de porc 300 g, coupé en lanières de 1 cm

farine universelle 4 cs

fécule de maïs 3 cs, plus extra pourfariner

gros œuf 1

huile végétale 500 ml, pour la friture

ketchup 4 cs

vinaigre de riz 3 cs

sucre cristallisé 2 cs

sauce soja légère 1 cs

gousses d'ail 2, hachées

petit oignon 1, coupé en dés

poivron rouge ½, coupé en dés

Instructions

Préparer le porc

Couper le filet en lanières uniformes, puis les placer sur du papier absorbant et éponger vigoureusement jusqu'à disparition de l'humidité superficielle—cela garantit que la pâte adhère et frit correctement plutôt que de devenir molle.

Mélanger la pâte

Mélanger la farine, la fécule de maïs et l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance épaisse, типа crêpe, qui recouvre le dos d'une cuillère. Si elle semble trop ferme, ajouter une cuillère à café d'eau ; trop liquide, saupoudrer un peu plus de fécule.

Frire jusqu'à obtenir une dorure croustillante

Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C. En deux lots pour éviter l'encombrement, tremper les lanières de porc dans la pâte, laisser égoutter l'excédent, puis plonger doucement dans l'huile. Frire 3-4 minutes jusqu'à obtenir une dorure profonde et un croustillant audible. Transférer sur une grille ou du papier absorbant.

Préparer le glaçage

Verser toute l'huile sauf une cuillère à soupe de la poêle. À feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et juste tendres, environ 90 secondes. Ajouter le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Porter à frémissement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange réduise en un glaçage sirupeux qui recouvre le dos d'une cuillère, environ 2 minutes.

Mélanger et servir immédiatement

Remettre le porc croustillant dans la poêle avec le poivron coupé en dés. Mélanger rapidement et continuellement pendant 30 secondes afin que chaque lanière soit enrobée de sauce chaude tout en conservant son croustillant. Servir généreusement sur du riz vapeur—le contraste entre le revêtement croustillant et la sauce acidulée est à son meilleur quand c'est très chaud.