Œufs de canard soyeux aux champignons enoki croquants
Les œufs de canard riches rencontrent les délicats champignons enoki dans ce dîner rapide en poêle. Les œufs deviennent particulièrement crémeux tandis que les champignons gardent leur croquant, créant un contraste satisfaisant qui invite à un bol de riz vapeur.
Histoire
Les œufs de canard apportent une profondeur luxueuse à ce simple wok, leurs jaunes dorés créant une sauce qui enrobe les champignons. Blanchir les enoki au préalable élimine toute note crue tout en préservant leur croquant caractéristique.
Ingrédients
œufs de canard (ou gros œufs de poulet)
3
champignons enoki, extrémités racinaires coupées
200 g
huile neutre (comme l'huile de végétale ou de canola)
2 tablespoons
sel casher
to taste
ciboules, finement émincées en diagonale
2
Instructions
1
Blanchir les champignons
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Séparez les enoki en plus petits bouquets et coupez les extrémités racinaires ligneuses. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, juste pour les attendrir légèrement. Égouttez soigneusement et réservez.
2
Battre les œufs
Placez un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et faites-la tourner pour enduire la poêle. Cassez les œufs de canard directement dans la poêle et laissez-les reposer quelques secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Utilisez une spatule pour replier doucement les œufs, en créant de gros flocons mous. Cuisez jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore brillants et légèrement coulants - ils continueront à cuire à l'étape suivante.
3
Combiner et terminer
Ajoutez les champignons enoki égouttés à la poêle avec les œufs. Mélangez le tout et faites revenir 1 à 2 minutes, permettant aux champignons d'absorber les saveurs œufsées. Assaisonnez généreusement en sel. Parsemez les ciboules émincées sur le dessus, donnez un dernier mélange doux et servez immédiatement avec du riz vapeur.
