Côtelettes de Porc Braisées Rouge Classiques

Name: Côtelettes de Porc Braisées Rouge Classiques
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 450 g, coupees en morceaux de 5 cm cotelettes de porc; 2 cuillères a soupe huile neutre; 3 cuillères a soupe sauce soja claire; 1 cuillère a soupe sauce soja foncee; 2 cuillères a soupe sucre de roche ou sucre complet; 1 cuillère a soupe doubanjiang (pate de haricots fermentee epicee); morceau de 2,5 cm, tranché gingembre frais; 3, ecrasées gousses d'ail; 2, coupes en sections de 5 cm oignons verts; 2 cuillères a soupe vin de Shaoxing ou xeres sec; 1 cuillère a soupe vinaigre noir chinois ou vinaigre balsamique; 500 ml, ou assez pour couvrir les cotelettes eau

Côtelettes de porc qui se detachent de l'os, braisees lentement dans une sauce soja caramélisee avec des epices chaudes jusqu'a ce qu'elles soient tendres a mort.

1 h 45 min

Intermédiaire

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Côtelettes de Porc Braisées Rouge Classiques

Histoire

Ce comfort food chinois emblematique transforme des cotelettes de porc modestes en un chef-d'oeuvre collant et brillant. La magie opere alors que la viande mijote lentement dans un bain parfume de soja, de sucre et d'aromates, creant ce vernis rouge-brun caracteristique qui definit la cuisine braisee rouge.

Ingrédients

cotelettes de porc 450 g, coupees en morceaux de 5 cm

huile neutre 2 cuillères a soupe

sauce soja claire 3 cuillères a soupe

sauce soja foncee 1 cuillère a soupe

sucre de roche ou sucre complet 2 cuillères a soupe

doubanjiang (pate de haricots fermentee epicee) 1 cuillère a soupe

gingembre frais morceau de 2,5 cm, tranché

gousses d'ail 3, ecrasées

oignons verts 2, coupes en sections de 5 cm

vin de Shaoxing ou xeres sec 2 cuillères a soupe

vinaigre noir chinois ou vinaigre balsamique 1 cuillère a soupe

eau 500 ml, ou assez pour couvrir les cotelettes

Instructions

Blanchir les cotelettes

Plonger les morceaux de cotelettes dans l'eau froide dans une casserole a fond epais. Ajouter quelques tranches de ginger et porter a ebullition. Cuire 5 minutes pour eliminer les impuretes, puis egoutter et rincer les cotelettes a l'eau tiede.

Sauter les aromates

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole a fond epais a feu moyen. Ajouter le ginger, l'ail et les oignons verts, remuer jusqu'a ce que ce soit parfume, environ 30 secondes. Ajouter le doubanjiang et cuire brievement jusqu'a ce que l'huile rougisse et que la pate sente toast.

Deglacer et mijoter

Remettre les cotelettes dans la casserole. Verser les sauces soja, le vin et le sucre, en remuant pour enrober chaque morceau. Ajouter assez d'eau pour a peine couvrir la viande. Porter a ebullition, puis reduire le feu au minimum, couvrir et mijoter doucement pendant 60 a 90 minutes jusqu'a ce que la viande se detach presques de l'os.

Reduire la sauce

Decouvrir et augmenter le feu a moyen. Incorporer le vinaigre noir et continuer a cuisiner, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que la sauce reduise en un glaçage epais et brillant qui colle aux cotelettes. Reposer 3 minutes avant de servir sur du riz vape.