クラシック紅燒排骨
骨離れの良い豚バラ肉を、焦がし醤油の甘辛いタレと温かいスパイスでゆっくり煮込み、溶け出すように柔らかくします。
ストーリー
この象徴的な中華家庭料理は、シンプルな豚バラ肉をねばりがあり艶のある逸品に変えます。肉が醤油、砂糖、香辛料のバランスの良いタレの中でゆっくり煮込まれることで、红燒料理の象徴的な赤褐色のツヤが生まれます。
材料
豚バラ骨付き肉
1 lb (450g)、2インチ（约5cm）の大きさに切る
サラダ油
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
黒砂糖または三温糖
大さじ2
豆板醤油（辛い発酵味噌）
大さじ1
Fresh ginger
1インチ（约2.5cm）のショウガ、薄切り
にんにく
3片、潰す
ネギ
2本、2インチ（约5cm）の長さに切る
绍兴酒またはドライシェリー
大さじ2
黒酢またはバルサミコ酢
大さじ1
水
2カップ、または肉がかぶる位の量
作り方
1
下茹でする
深い鍋に豚バラ肉と冷たい水を入れ、数枚のショウガを加えて強火で沸騰させます。5分程茹でアクを抜き、温水淋浴いで豚肉を洗います。
2
香味野菜を炒める
Dutch ovenまたは深い鍋に油を中火で熱し、ショウガ、にんにく、ネギを加えて香りが出るまで約30秒炒めます。豆板醤を加え、油が赤茶色になり味噌が香ばしくなるまで炒めます。
3
調味料を加えて煮込む
鍋に肉を戻し入れ、醤油、酒、砂糖を加えて全体に絡めます。肉がほぼ浸かる位の水を入れ沸騰させたら弱火にし、蓋をして60〜90分程煮込みます。肉が骨からほどけるようになります。
4
タレを減らして仕上げる
蓋を外して中火に熱し、黒酢を加えて混ぜ、半stice的に混ぜながらタレが肉に絡む濃い艶のあるソースになるまで煮詰めます。器に盛る前に3分程休ませ、ご飯にかけて提供します。
