Klassische Rotgeschmorte Schweinerippen

Name: Klassische Rotgeschmorte Schweinerippen
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 450 g (1 lb), in 5-cm-Stücke geschnitten Schweinerippen; 2 Esslöffel neutrales Öl; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Kandiszucker oder brauner Zucker; 1 Esslöffel Doubanjiang (scharfe fermentierte Bohnenpaste); 1 Stück (ca. 2,5 cm), in Scheiben geschnitten frischer Ingwer; 3, zerdrückt Knoblauchzehen; 2, in 5-cm-Abschnitte geschnitten Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Shaoxing Wein oder trockener Sherry; 1 Esslöffel Chinesischer Schwarzessig oder Balsamicoessig; 2 Tassen, oder ausreichend um die Rippen zu bedecken Wasser

Knochenweiche Schweinerippen, langsam geschmort in einer karamellisierten Sojasauce-Glasur mit warmen Gewürzen, bis sie herrlich zart sind.

1 Std. 45 Min.

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Geschichte

Diese ikonische chinesische Wohlfühlküche verwandelt bescheidene Schweinerippen in ein klebriges, glänzendes Meisterwerk. Die Magie geschieht, wenn das Fleisch langsam in einem duftenden Bad aus Soja, Zucker und Aromaten köchelt und jenes charakteristische Rotbraun erzeugt, das die Rotgeschmorte Küche definiert.

Zutaten

Schweinerippen 450 g (1 lb), in 5-cm-Stücke geschnitten

neutrales Öl 2 Esslöffel

helle Sojasauce 3 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kandiszucker oder brauner Zucker 2 Esslöffel

Doubanjiang (scharfe fermentierte Bohnenpaste) 1 Esslöffel

frischer Ingwer 1 Stück (ca. 2,5 cm), in Scheiben geschnitten

Knoblauchzehen 3, zerdrückt

Frühlingszwiebeln 2, in 5-cm-Abschnitte geschnitten

Shaoxing Wein oder trockener Sherry 2 Esslöffel

Chinesischer Schwarzessig oder Balsamicoessig 1 Esslöffel

Wasser 2 Tassen, oder ausreichend um die Rippen zu bedecken

Anleitung

Rippen vorkochen

Die Rippenstücke in einem schweren Topf mit kaltem Wasser bedecken. Einige Ingwerscheiben hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und die Rippen unter warmem Wasser abspülen.

Aromaten anbraten

Öl in einem Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Doubanjiang hinzufügen und kurz anbraten, bis das Öl rötlich wird und die Paste geröstet riecht.

Ablöschen und köcheln

Die Rippen zurück in den Topf geben. Sojasaucen, Wein und Zucker hinzugießen und jedes Stück damit überziehen. Soviel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast von den Knochen fällt.

Glasur reduzieren

Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Den Schwarzessig einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur einkocht, die an den Rippen haftet. Vor dem Servieren über gedämpftem Reis 3 Minuten ruhen lassen.