Spinat-Pilz-Nudelschale

Name: Spinat-Pilz-Nudelschale
Total time: 30 min
Ingredients: 200g Weizennudeln; 2 cups Baby-Spinat; 4-5 Hüte, geschnitten Shiitake-Pilze; 2 große Eier; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Sojasoße; 2 Zehen, gehackt Knoblauch; 1 cm, gehackt frischer Ingwer; nach Geschmack Salz

Eine gemütliche Schale mit Nudeln, bedeckt mit welkem Spinat, würzigen Shiitake-Pilzen und goldgelben Rühreiern. In unter 30 Minuten fertig für ein einfaches Abendessen unter der Woche.

30 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses tröstliche Hausmannsgericht lässt sich schnell zubereiten, wenn Sie alles vorbereitet haben. Der Trick ist, jede Zutat separat zu kochen und dann in einer aromatischen Pfanne zusammenzubringen.

Zutaten

Weizennudeln 200g

Baby-Spinat 2 cups

Shiitake-Pilze 4-5 Hüte, geschnitten

große Eier 2

Pflanzenöl 2 EL

Sojasoße 2 EL

Knoblauch 2 Zehen, gehackt

frischer Ingwer 1 cm, gehackt

Salz nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Spinat abspülen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Eier in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen.

Spinat blanchieren und Eier rühren

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Spinat hinzufügen und ca. 30 Sekunden kochen, bis er welk ist, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eierrühren, bis sie gerade gestellt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Nudeln kochen

In dem kochenden Wasser die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

Aromatisches Grundgerüst zubereiten

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden umrühren, bis sie duften. Die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Kombinieren und servieren

Die gekochten Nudeln zu den Pilzen in die Pfanne geben. Sojasoße und etwas Wasser hinzugießen, dann alles vermengen. Spinat und Rühreier vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.