Seidige Enteneier mit knusprigen Enoki-Pilzen

Name: Seidige Enteneier mit knusprigen Enoki-Pilzen
Total time: 15 min
Ingredients: 3 Enteneier (oder große Hühnereier); 200 g Enoki-Pilze, Wurzelenden abgeschnitten; 2 Esslöffel neutrales Öl (z.B. Pflanzen- oder Rapsöl); nach Geschmack Salz; 2 Frühlingszwiebeln, dünn schräg geschnitten

Reichhaltige Enteneier treffen auf zarte Enoki-Pilze in diesem schnellen Pfannengericht. Die Eier werden besonders cremig, während die Pilze ihren Biss behalten und einen befriedigenden Kontrast schaffen, der nach einer Schüssel gedämpften Reis verlangt.

15 Min.

Einfach

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Seidige Enteneier mit knusprigen Enoki-Pilzen

Geschichte

Enteneier verleihen diesem einfachen Pfannengericht einen luxuriösen Tiefgang, ihre goldenen Eigelbe erzeugen eine sosenartige Beschichtung für die Pilze. Das vorherige Blanchieren der Enoki-Pilze entfernt jeden rohen Beigeschmack und bewahrt ihren charakteristischen Crunch.

Zutaten

Enteneier (oder große Hühnereier) 3

Enoki-Pilze, Wurzelenden abgeschnitten 200 g

neutrales Öl (z.B. Pflanzen- oder Rapsöl) 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Frühlingszwiebeln, dünn schräg geschnitten 2

Anleitung

Pilze blanchieren

Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Trennen Sie die Enoki-Pilze in kleinere Büschel und schneiden Sie die holzigen Wurzelenden ab. Geben Sie sie für 30 Sekunden in das kochende Wasser, bis sie leicht weich werden. Gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.

Eier verrühren

Erhitzen Sie einen Wok oder eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und schwenken Sie es, um die Pfanne zu beschichten. Schlagen Sie die Enteneier direkt in die Pfanne und lassen Sie sie einige Sekunden ruhen, bis die Ränder zu stocken beginnen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Eier vorsichtig zu falten und weiche, große Gerinnsel zu erformen. Garen Sie die Eier, bis sie mostly gestockt sind, aber noch glänzend und leicht flüssig – sie werden im nächsten Schritt weiter garen.

Kombinieren und fertigstellen

Geben Sie die abgetropften Enoki-Pilze in die Pfanne zu den Eiern. Heben Sie alles zusammen und braten Sie es für 1 bis 2 Minuten, damit die Pilze die Eieraromen aufnehmen können. Großzügig mit Salz würzen. Streuen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber, geben Sie alles noch einmal vorsichtig um und servieren Sie es sofort zusammen mit gedämpftem Reis.