Шелковистые утиные яйца с хрустящими грибами эноки
Роскошные утиные яйца в сочетании с нежными грибами эноки в этом быстром блюде на сковороде. Яйца готовятся особенно сливочными, а грибы сохраняют хрусткость, создавая удовлетворительный контраст, который так и просит миску отварного риса.
История
Утиные яйца придают этому простому блюду роскошную глубину, а их золотистые желтки создают соусоподобное покрытие для грибов. Предварительное бланширование эноки удаляет любой сырой привкус, сохраняя их характерную хрусткость.
Ингредиенты
утиные яйца (или крупные куриные яйца)
3
грибы эноки, обрезать корешки
200 г
нейтральное масло (растительное или рапсовое)
2 столовые ложки
кошерная соль
по вкусу
зеленый лук, тонко нарезать по диагонали
2
Инструкции
1
Бланшировать грибы
Вскипятите воду в небольшой кастрюле. Разделите грибы эноки на небольшие пучки и обрежьте деревянные корешки. Опустите их в кипящую воду на 30 секунд, только чтобы они немного размягчились. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
2
Взбить яйца
Разогрейте вок или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте масло и распределите его по всей сковороде. Разбейте утиные яйца прямо на сковороду и дайте им постоять несколько секунд, пока края не начнут схватываться. Используйте лопатку, чтобы аккуратно переворачивать яйца, создавая мягкие крупные комочки. Готовьте, пока яйца почти не схватятся, но останутся блестящими и слегка жидковатыми — они продолжат готовиться на следующем этапе.
3
Соединить и закончить
Добавьте отцеженные грибы эноки к яйцам на сковороде. Перемешайте все вместе и готовьте на сильном огне 1-2 минуты, позволяя грибам впитать яичный вкус. Обильно посолите. Выложите нарезанный зеленый лук сверху, сделайте еще один аккуратный переворот и подавайте немедленно с отварным рисом.
