Классические красные тушеные свиные ребра

Name: Классические красные тушеные свиные ребра
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 450 г, нарезанные кусочками по 5 см свиные ребра; 2 столовые ложки нейтральное масло; 3 столовые ложки _light soy sauce_ ( светлый соевый соус); 1 столовая ложка dark soy sauce (темный соевый соус); 2 столовые ложки _rock sugar_ (крупный сахар) или коричневый сахар; 1 столовая ложка дубаньцзян (острый ферментированный бобовый соус); кусочек 2,5 см, нарезанный свежий имбирь; 3, раздавленные зубчики чеснока; 2 стебля, нарезанные кусочками по 5 см зеленый лук; 2 столовые ложки шаосинское вино или сухой херес; 1 столовая ложка китайский черный уксус или бальзамический уксус; 500 мл, или достаточно для покрытия ребер вода

Свиные ребра, медленно тушеные в карамельном соевом глазуре с теплыми специями до полной мягкости.

1 ч 45 мин

Средне

0 в избранном

Классические красные тушеные свиные ребра

История

Эта культовая китайская еда для души превращает скромные свиные ребра в липкое, блестящее великолепие. Чудеса происходят, когда мясо медленно тушится в ароматной ванне из сои, сахара и пряностей, создавая характерный красно-коричневый лак, который определяет красное тушение.

Ингредиенты

свиные ребра 450 г, нарезанные кусочками по 5 см

нейтральное масло 2 столовые ложки

_light soy sauce_ ( светлый соевый соус) 3 столовые ложки

dark soy sauce (темный соевый соус) 1 столовая ложка

_rock sugar_ (крупный сахар) или коричневый сахар 2 столовые ложки

дубаньцзян (острый ферментированный бобовый соус) 1 столовая ложка

свежий имбирь кусочек 2,5 см, нарезанный

зубчики чеснока 3, раздавленные

зеленый лук 2 стебля, нарезанные кусочками по 5 см

шаосинское вино или сухой херес 2 столовые ложки

китайский черный уксус или бальзамический уксус 1 столовая ложка

вода 500 мл, или достаточно для покрытия ребер

Инструкции

Бланширование ребер

Погрузите кусочки ребер в холодную воду в кастрюле с толстым дном. Добавьте несколько ломтиков имбиря и доведите до сильного кипения. Готовьте 5 минут, чтобы удалить примеси, затем слейте воду и промойте ребра теплой водой.

Обжарка ароматических ингредиентов

Нагрейте масло в чугунной кастрюле или широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук, помешивая, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте дуаньбяньцзян и готовьте непродолжительное время, пока масло не станет красноватым и паста не приобретет поджаренный аромат.

Добавить жидкость и тушить

Верните ребра в кастрюлю. Влейте соевые соусы, вино и сахар, перемешивая, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Добавьте воды ровно столько, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите 60-90 минут, пока мясо почти не будет отпадать от кости.

Упарить глазурь

Откройте крышку и увеличьте огонь до среднего. Добавьте черный уксус и продолжайте готовить, помешивая время от времени, пока соус не упарится до густой блестящей глазури, которая обволакивает ребра. Дайте постоять 3 минуты перед подачей на отварном рисе.