أضلاع لحم الخنزير المحمرة الكلاسيكية
أضلاع لحم خنزير تنفصل عن العظم ببطء في صلصة صويا مكرملة مع توابل دافئة حتى تصبح طرية جداً.
القصة
هذا الطبق الصيني المريح الشهير يحول أضلاع لحم الخنزير المتواضعة إلى تحفة لامسة ولزجة. السحر يحدث عندما ينضج اللحم ببطء في حمام عطري من الصويا والسكر والبهارات، مكوناً ذلك الطلاء الأحمر البني المميز الذي يعرف به طهي التحمير الأحمر.
المكونات
أضلاع لحم خنزير
1 رطل (450 جرام)، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
زيت محايد
2 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
سكر صخري أو سكر بني
2 ملاعق طعام
دوبانجيانغ (معجون الفول المخمر الحار)
1 ملعقة طعام
زنجبيل طازج
قطعة 1 بوصة، مقطعة شرائح
فصوص ثوم
3، مهروسة
بصل أخضر
2، مقطعة إلى أقسام بطول 2 بوصة
نوع شاوشينغ أو شيري جاف
2 ملاعق طعام
خل أسود صيني أو خل بلسمي
1 ملعقة طعام
ماء
2 كوب، أو ما يكفي لتغطية الأضلاع
الخطوات
1
سلق الأضلاع مسبقاً
انقع قطع الأضلاع في ماء بارد في قدر ثقيل القاع. أضف بضع شرائح من الزنجبيل واتركه حتى يغلي بقوة. اطه لمدة 5 دقائق لإزالة الشوائب، ثم صفي الأضلاع واغسلها تحت ماء دافئ.
2
قلي البهارات العطرية
سخن الزيت في قدر هولندي أو قدر عريض ثقيل على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وقلب حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية. أضف الدوبانجيانغ واطه قليلاً حتى يصبح الزيت أحمر اللون وتفوح رائحة المعجون المحمص.
3
إزالة التحمير والطهي على نار هادئة
أعد الأضلاع إلى القدر. صب صلصات الصويا والنبيذ والسكر، وقلب لتغطية كل قطعة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة، غط القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يكاد اللحم ينفصل عن العظم.
4
تقليل الصلصة
أزل الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة. أضف الخل الأسود واستمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تقل الصلصة إلى صلصة لامعة سميكة تلتصق بالأضلاع. اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم مع الأرز المطهو على البخار.
