Costillas de cerdo estofadas al estilo clásico rojo

Name: Costillas de cerdo estofadas al estilo clásico rojo
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 lb (450g), cortadas en trozos de 2 pulgadas costillas de cerdo; 2 cucharadas aceite neutro; 3 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada salsa de soja oscura; 2 cucharadas azúcar de roca o azúcar moreno; 1 cucharada doubanjiang (pasta de frijoles fermentada picante); trozo de 1 pulgada, en rodajas jengibre fresco; 3, machacados dientes de ajo; 2, cortados en secciones de 2 pulgadas cebollín; 2 cucharadas vino Shaoxing o jerez seco; 1 cucharada vinagre negro chino o vinagre balsámico; 2 tazas, o la suficiente para cubrir las costillas agua

Costillas de cerdo tan tiernas que se deshacen del hueso, estofadas lentamente en un glaseado de soja caramelizado con especias cálidas.

1 h 45 min

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Costillas de cerdo estofadas al estilo clásico rojo

Historia

Este icónico plato de consuelo chino transforma humildes costillas de cerdo en una obra maestra pegajosa y brillante. La magia ocurre a medida que la carne se cocina lentamente en un baño fragante de soya, azúcar y aromáticos, creando ese característico barniz rojo-marrón que define la cocina estofada al estilo rojo.

Ingredientes

costillas de cerdo 1 lb (450g), cortadas en trozos de 2 pulgadas

aceite neutro 2 cucharadas

salsa de soja ligera 3 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar de roca o azúcar moreno 2 cucharadas

doubanjiang (pasta de frijoles fermentada picante) 1 cucharada

jengibre fresco trozo de 1 pulgada, en rodajas

dientes de ajo 3, machacados

cebollín 2, cortados en secciones de 2 pulgadas

vino Shaoxing o jerez seco 2 cucharadas

vinagre negro chino o vinagre balsámico 1 cucharada

agua 2 tazas, o la suficiente para cubrir las costillas

Instrucciones

Escaldar las costillas

Sumerja los trozos de costilla en agua fría en una olla de fondo grueso. Añada unas rodajas de jengibre y lleve a ebullición fuerte. Cocine durante 5 minutos para eliminar las impurezas, luego escurra y enjuague las costillas con agua tibia.

Sofreír los aromáticos

Caliente el aceite en una olla holandesa o una olla ancha y pesada a fuego medio. Añada el jengibre, el ajo y el cebollín, removiendo hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añada el doubanjiang y cocine brevemente hasta que el aceite se vuelva rojizo y la pasta huela tostada.

Desglasar y cocer a fuego lento

Devuelva las costillas a la olla. Vierta las salsas de soja, el vino y el azúcar, removiendo para cubrir cada pieza. Añada suficiente agua para cubrir apenas la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento suavemente durante 60 a 90 minutos hasta que la carne casi se separe del hueso.

Reducir el glaseado

Destape y aumente el fuego a medio. Añada el vinagre negro y continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante que se adhiera a las costillas. Deje reposar durante 3 minutos antes de servir sobre arroz al vapor.