Huevos de Pato Sedosos con Setas Enoki Crujientes
Los ricos huevos de pato se encuentran con los delicados hongos enoki en esta rápida cena en sartén. Los huevos se cocinan extra cremosos mientras los hongos mantienen su crujido, creando un contraste satisfactorio que pide un tazón de arroz cocido al vapor.
Historia
Los huevos de pato aportan una profundidad lujosa a este simple salteado, sus yemas doradas creando una especie de salsa para los hongos. Blanquear el enoki primero elimina cualquier sabor crudo mientras preserva su característico crujido.
Ingredientes
huevos de pato (o huevos de gallina grandes)
3
hongos enoki, extremos de la raíz cortados
200 g
aceite neutro (como vegetal o canola)
2 cucharadas
sal kosher
al gusto
cebolletas, finamente cortadas en diagonal
2
Instrucciones
1
Blanquear los hongos
Hierve una olla pequeña con agua. Separa los racimos de enoki en grupos más pequeños y corta los extremos leñosos de la raíz. Agrégalos al agua hirviendo durante 30 segundos, solo hasta que se ablanden un poco. Escurre bien y reserva.
2
Revolver los huevos
Coloca un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y gira para cubrir la superficie. Crackea los huevos de pato directamente en la sartén y déjalos reposar unos segundos hasta que los bordes begincen a cuajarse. Usa una espátula para doblar suavemente los huevos, creando cuajos grandes y suaves. Cocina hasta que los huevos estén casi cocidos pero todavía brillantes y ligeramente líquidos—continuarán cocinandose en el siguiente paso.
3
Combinar y terminar
Agrega los hongos enoki escurridos a la sartén con los huevos. Mezcla todo junto y saltea durante 1 a 2 minutos, permitiendo que los hongos absorban los sabores de los huevos. Sazona generosamente con sal. Esparce las cebolletas cortadas sobre la parte superior, dale una última mezcla suave y sirve inmediatamente junto con arroz cocido al vapor.
