Cerdo Crujiente Agridulce

Name: Cerdo Crujiente Agridulce
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g, cortados en tiras de 1 cm lomo de cerdo; 4 cucharadas harina de trigo; 3 cucharadas, más extra para espolvorear almidón de maíz; 1 huevo grande; 500 ml, para freír aceite vegetal; 4 cucharadas ketchup; 3 cucharadas vinagre de arroz; 2 cucharadas azúcar granulada; 1 cucharada salsa de soja clara; 2, picados dientes de ajo; 1, picada cebolla pequeña; ½, picado pimiento rojo

Tiras de cerdo fritas de color dorado, envueltas en una batería peligrosamente crujiente, luego mezcladas con una salsa brillante de tomate y vinagre agridulce con pimientos frescos y aromáticos.

35 min

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Historia

Esta versión casera del clásico para llevar ofrece un crujiente de calidad restaurante sin el drama del wok hei. El secreto está en secar bien el cerdo antes de empanizar y mantener una temperatura constante del aceite para obtener ese crujiente duradero. La salsa alcanza un equilibrio brillante entre el ketchup afrutado, el vinagre de arroz ácido y el azúcar caramelizado—no se necesita un exceso de almidón de maíz.

Ingredientes

lomo de cerdo 300 g, cortados en tiras de 1 cm

harina de trigo 4 cucharadas

almidón de maíz 3 cucharadas, más extra para espolvorear

huevo grande 1

aceite vegetal 500 ml, para freír

ketchup 4 cucharadas

vinagre de arroz 3 cucharadas

azúcar granulada 2 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

dientes de ajo 2, picados

cebolla pequeña 1, picada

pimiento rojo ½, picado

Instrucciones

Preparar el cerdo

Cortar el lomo en tiras uniformes, luego colocarlas sobre papel de cocina y secar agresivamente hasta que desaparezca la humedad de la superficie—esto asegura que la batería se adhiera y se fría crujiente en lugar de empapada.

Mezclar la batería

Batir la harina, el almidón de maíz y el huevo con 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una consistencia espesa, similar a la de los panqueques, que cubra la parte posterior de una cuchara. Si está muy dura, agregar una cucharadita de agua; muy líquida, espolvorear un poco más de almidón.

Freír hasta dorar

Calentar el aceite en una sartén pesada o wok a 175°C (350°F). Trabajar en dos lotes para evitar amontonar, sumergir las tiras de cerdo en la batería, dejando escurrir el exceso, luego bajar suavemente al aceite. Freír por 3-4 minutos hasta que estén bien doradas y crujan audiblemente. Transferir a una rejilla o papel absorbente para escurrir.

Preparar la salsa

Retirar todo el aceite de la sartén excepto una cucharadita. A fuego medio, saltear el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes y apenas blandos, aproximadamente 90 segundos. Agregar el ketchup, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja. Hervir vigorosamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se reduzca a una salsa almibarada que cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 2 minutos.

Mezclar y servir inmediatamente

Volver el cerdo crujiente a la sartén junto con el pimiento rojo picado. Mezclar todo rápida y continuamente durante 30 segundos para que cada tira se impregne de la salsa caliente mientras mantiene su crujiente. Apilar sobre arroz al vapor y servir de inmediato—el contraste entre la cobertura quebradiza y la salsa agridulce está en su punto máximo cuando está recién hecha.