클래식 홍소 갈비
카라멜라이즈된 간장 글레이즈와 따뜻한 향신료로 천천히 조리하여, 뼈에서 살이 살살 떨어지는 부드러운 돼지 갈비 요리입니다.
이야기
이 상징적인 중국식 안주 요리는 소박한 돼지 갈비를 끈적하고 윤기 나는 걸작으로 탈바꿈시킵니다. 고기가 간장, 설탕, 향신료의 향기로운 국물에서 천천히 끓으면서 홍소 요리의 특징인 붉은 갈색 광택이 만들어지는 마법이 일어납니다.
재료
돼지 갈비
1 파운드 (450g), 2인치 크기로 자른 것
중성 오일
2 큰술
진간장
3 큰술
다진 간장(농간장)
1 큰술
설탕(황설탕 또는 흑설탕)
2 큰술
두반장(매운 콩 페이스트)
1 큰술
생강
1인치 크기, 슬라이스
마늘
3 쪽, 다진 것
대파
2 대, 2인치 길이로 자른 것
소홍주 또는 셰리
2 큰술
중국식 식초 또는 발사믹 식초
1 큰술
물
2 컵, 또는 갈비가 잠길 정도의 양
조리 방법
1
갈비 데치기
두꺼운 냄비에 찬물을 붓고 갈비를 넣습니다. 생강 슬라이스 몇 개를 넣고 강한 불에 끓여 올립니다. 불순물을 제거하기 위해 5분간 끓인 후, 물을 버리고 따뜻한 물로 갈비를 헹굽니다.
2
향신료 볶기
더치 오븐이나 넓은 두꺼운 냄비에 중간 불로 오일을 데웁니다. 생강, 마늘, 대파를 넣고 30초 정도 향이 날 때까지 저어 볶습니다. 두반장을 넣고 오일이 붉어지고 페이스트가 볶아 냄새가 날 때까지 잠시 볶습니다.
3
데글레이징 및 끓이기
갈비를 냄비에 다시 넣습니다. 간장, 술, 설탕을 붓고 갈비가 골고루 코팅되도록 섞습니다. 고기가 겨우 잠길 정도의 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 60~90분 동안 고기가 뼈에서 거의 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다.
4
소스 줄이기
뚜껑을 열고 중간 불로 올립니다. 식초를 넣고 간혹 저어주며 소스가 갈비에 착 달라붙는 끈적하고 윤기 있는 글레이즈가 될 때까지 계속 끓입니다. 3분간 두었다가 찐 쌀밥 위에 올려 드세요.
