Сладкое молоко с двойной пленкой с красной фасолью и кокосом
Питательный кантонский десерт, сочетающий кокосовое молоко и молоко с освежающей текстурой красной фасоли.
Ингредиенты
красная фасоль
30 г
тростниковый сахар
20 г
вода
500 мл
молоко
300 мл
свежие сливки
40 мл
кокосовое молоко
200 мл
белки яиц
3
мелкий сахар
50 г
Инструкции
1
Шаг 1
Добавьте красную фасоль и тростниковый сахар в воду, доведите до бурного кипения на сильном огне, затем варите на медленном огне, пока жидкость полностью не впитается, отложите в сторону.
2
Шаг 2
Перелейте молоко в миску, добавьте свежие сливки, накройте пищевой пленкой, поставьте в пароварку и готовьте на пару на среднем огне 15 минут.
3
Шаг 3
Снимите с огня и дайте полностью остыть. На поверхности молока образуется слой молочной пленки. Используйте небольшой нож, чтобы сделать небольшой надрез по краю миски, аккуратно поднимите один край молочной пленки, медленно вылейте молоко, оставив небольшое количество молока в миске, чтобы молочная пленка не прилипла ко дну.
4
Шаг 4
Добавьте кокосовое молоко к молоку, вылитому на шаге 3, приведите соотношение молока и кокосового молока к 3:2 и хорошо перемешайте.
5
Шаг 5
Добавьте мелкий сахар к белкам яиц, взбейте до полного смешивания, вылейте в смешанную жидкость с шага 4 и перемешайте до однородности.
6
Шаг 6
Процедите смешанную жидкость с шага 5 через мелкое сито, чтобы удалить пену и воздушные пузырьки, для более гладкой и нежной консистенции.
7
Шаг 7
Аккуратно поднимите надрез, сделанный ранее в молочной пленке, медленно вылейте процеженную смешанную жидкость с шага 6 по краю миски обратно в исходную миску, чтобы молочная пленка медленно всплыла.
8
Шаг 8
Накройте пищевой пленкой, поставьте в пароварку, готовьте на пару на сильном огне 15 минут, выключите огонь и дайте настояться 2–3 минуты, затем добавьте приготовленную красную фасоль с шага 1 и подавайте.
