小豆ココナッツダブルスキンミルク
ココナッツミルクと牛乳を組み合わせ、小豆の爽やかな食感が楽しめる栄養豊富な広東デザートです。
材料
小豆
30 g
ザラメ糖
20 g
水
500 ml
牛乳
300 ml
生クリーム
40 ml
ココナッツミルク
200 ml
卵白
3
グラニュー糖
50 g
作り方
1
ステップ1
小豆とザラメ糖を水に入れ、強火で沸騰させ、弱火で煮汁が完全に吸収されるまで煮込み、取り置く。
2
ステップ2
牛乳をボウルに注ぎ、生クリームを加え、ラップで覆い、蒸し器に入れて中火で15分蒸す。
3
ステップ3
火から下ろし、完全に冷ます。牛乳の表面に皮が一层できる。小さなナイフでボウルの縁に沿って小さな切り込みを入れ、皮の一角を優しく持ち上げ、ゆっくりと牛乳を注ぎ出す。ボウルに少量の牛乳を残して、皮が底にくっつくのを防ぐ。
4
ステップ4
ステップ3で注ぎ出した牛乳にココナッツミルクを加え、牛乳とココナッツミルクの比率を3:2に調整し、よく混ぜる。
5
ステップ5
卵白にグラニュー糖を加え、よく混ざるまで泡立て、ステップ4の混ざった液体に注ぎ、均一になるかき混ぜる。
6
ステップ6
ステップ5の混ざった液体を細かいふるいで濾し、泡や気泡を取り除き、なめらかで繊細な食感にする。
7
ステップ7
先に切った皮の切り込みを優しく持ち上げ、ステップ6で濾した混ざった液体をボウルの縁に沿ってゆっくりと元のボウルに注ぎ、皮がゆっくりと浮き上がるようにする。
8
ステップ8
ラップで覆い、蒸し器に入れて強火で15分蒸し、火を消して2〜3分蒸らし、ステップ1で調理した小豆を加えて出来上がり。
