حليب الفاصوليا الحمراء الحلو بجوز الهند ذو الطبقتين
حلوى كانتونية مغذية تجمع بين حليب جوز الهند والحليب مع القوام المنعش للفاصوليا الحمراء.
المكونات
فاصوليا حمراء
30 g
سكر صخري
20 g
ماء
500 ml
حليب
300 ml
كريمة طازجة
40 ml
حليب جوز الهند
200 ml
بياض بيض
3
سكر ناعم
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الفاصوليا الحمراء والسكر الصخري إلى الماء، واتركيها تغلي بقوة على نار عالية، ثم خففي النار واتركيها تنضج على نار هادئة حتى يتم امتصاص السائل بالكامل، ثم اتركيها جانباً.
2
الخطوة 2
اسكبي الحليب في وعاء، وأضيفي الكريمة الطازجة، وغطي الوعاء بغشاء بلاستيكي، ثم ضعيه في قدر الطهي بالبخار واطهيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3
الخطوة 3
أخرجي الوعاء من النار واتركيه يبرد تماماً. ستتكون طبقة من جلد الحليب على سطح الحليب. استخدمي سكيناً صغيراً لقطع شق صغير على طول حافة الوعاء، ارفعي زاوية من جلد الحليب بلطف، واسكبي الحليب ببطء، مع ترك كمية صغيرة من الحليب في الوعاء لمنع جلد الحليب من الالتصاق بالقاع.
4
الخطوة 4
أضيفي حليب جوز الهند إلى الحليب الذي تم صبه في الخطوة 3، واضبطي نسبة الحليب إلى حليب جوز الهند إلى 3:2، واخلطيه جيداً.
5
الخطوة 5
أضيفي السكر الناعم إلى بياض البيض، واخفقيه حتى يتجانس جيداً، ثم اسكبه في السائل الممزوج من الخطوة 4، وحركيه ليتجانس تماماً.
6
الخطوة 6
صفي السائل الممزوج من الخطوة 5 عبر منخل ناعم لإزالته الرغوة والفقاعات الهوائية، للحصول على قوام أكثر نعومة ورقة.
7
الخطوة 7
ارفعي الشق الذي قطعته سابقاً في جلد الحليب بلطف، واسكبي السائل الممزوج المصفي من الخطوة 6 ببطء على طول حافة الوعاء مرة أخرى إلى الوعاء الأصلي، مما يسمح لجلد الحليب بالطفو ببطء إلى الأعلى.
8
الخطوة 8
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي، وضعه في قدر الطهي بالبخار، واطهيه على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئي النار واتركيه يرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم أضيفي الفاصوليا الحمراء المطبوخة من الخطوة 1 للتقديم.
