Süße Rote-Bohnen-Kokos-Doppelhaut-Milch
Ein nahrhaftes kantonesisches Dessert, das Kokosmilch und Milch mit der erfrischenden Textur von roten Bohnen kombiniert.
Zutaten
Rote Bohnen
30 g
Rohrzucker
20 g
Wasser
500 ml
Milch
300 ml
Sahne
40 ml
Kokosmilch
200 ml
Eiweiß
3
Feinzucker
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Füge die roten Bohnen und den Rohrzucker zum Wasser hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, lasse es dann bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, und stelle es beiseite.
2
Schritt 2
Gieße die Milch in eine Schüssel, füge die Sahne hinzu, decke sie mit Frischhaltefolie ab, stelle sie in einen Dampfer und dämpfe sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
3
Schritt 3
Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen. Auf der Oberfläche der Milch bildet sich eine Hautschicht. Schneide mit einem kleinen Messer einen kleinen Schlitz entlang des Schüsselrands, hebe vorsichtig eine Ecke der Milchhaut an, gieße die Milch langsam aus und lasse eine kleine Menge Milch in der Schüssel zurück, damit die Milchhaut nicht am Boden kleben bleibt.
4
Schritt 4
Füge die Kokosmilch der in Schritt 3 ausgegossenen Milch hinzu, passe das Verhältnis von Milch zu Kokosmilch auf 3:2 an und vermische alles gut.
5
Schritt 5
Füge den Feinzucker zum Eiweiß hinzu, schlage es, bis es gut vermischt ist, gieße es in die in Schritt 4 gemischte Flüssigkeit und rühre, bis es gleichmäßig vermischt ist.
6
Schritt 6
Seihe die in Schritt 5 gemischte Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um Schaum und Luftblasen zu entfernen, und erhalte so eine glattere, feinere Konsistenz.
7
Schritt 7
Hebe den zuvor in die Milchhaut geschnittenen Schlitz vorsichtig an, gieße die in Schritt 6 gesiebte gemischte Flüssigkeit langsam entlang des Schüsselrands zurück in die Originalschüssel, sodass die Milchhaut langsam nach oben steigen kann.
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Schritt 8
Decke sie mit Frischhaltefolie ab, stelle sie in den Dampfer, dämpfe sie 15 Minuten lang bei hoher Hitze, schalte die Hitze aus und lasse sie 2 bis 3 Minuten ruhen, füge dann die in Schritt 1 gekochten roten Bohnen hinzu und serviere.
