달콤한 팥 코코넛 이중피 우유
코코넛 밀크와 우유를 결합한 팥의 시원한 식감이 특징인 영양 가득한 광동식 디저트입니다.
재료
팥
30 g
결정 설탕
20 g
물
500 ml
우유
300 ml
생크림
40 ml
코코넛 밀크
200 ml
달걀 흰자
3
가는 설탕
50 g
조리 방법
1
1단계
물에 팥과 결정 설탕을 넣고 센 불에서 끓여 오른 후, 약한 불에서 천천히 끓여 액체가 완전히 흡수될 때까지 끓인 후 따로 덜어둡니다.
2
2단계
우유를 그릇에 붓고 생크림을 넣은 후 랩으로 덮어 찜기에 넣고 중불에서 15분 동안 찝니다.
3
3단계
불에서 내려 완전히 식힙니다. 우유 표면에 우유막이 생깁니다. 작은 칼로 그릇 가장자리를 따라 작은 틈을 내고, 우유막의 한 모서리를 살살 들어 올린 후 천천히 우유를 따라 부어 그릇에 우유를 조금 남겨 우유막이 바닥에 붙지 않게 합니다.
4
4단계
3단계에서 따라 부은 우유에 코코넛 밀크를 넣고 우유와 코코넛 밀크의 비율을 3:2로 맞춰 잘 섞습니다.
5
5단계
달걀 흰자에 가는 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 거품을 낸 후, 4단계의 혼합 액체에 부어 고르게 섞습니다.
6
6단계
5단계의 혼합 액체를 고운 체에 걸러 거품과 공기 방울을 제거해 더 부드럽고 고운 질감이 되도록 합니다.
7
7단계
우유막에 미리 낸 틈을 살살 들어 올리고, 6단계의 걸러낸 혼합 액체를 그릇 가장자리를 따라 원래 그릇에 천천히 따라 부어 우유막이 천천히 떠오르게 합니다.
8
8단계
랩으로 덮고 찜기에 넣어 센 불에서 15분 동안 찐 후 불을 끄고 2~3분 동안 둔 후, 1단계에서 익힌 팥을 넣어 내놓습니다.
