Lait double peau sucré à la noix de coco et aux haricots rouges

Name: Lait double peau sucré à la noix de coco et aux haricots rouges
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 30 g haricots rouges; 20 g sucre candi; 500 ml eau; 300 ml lait; 40 ml crème fraîche; 200 ml lait de coco; 3 blancs d'œuf; 50 g sucre semoule

Un dessert cantonnais nutritif alliant lait de coco et lait à la texture rafraîchissante des haricots rouges.

1 h 30 min

Intermédiaire

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Lait double peau sucré à la noix de coco et aux haricots rouges

Ingrédients

haricots rouges 30 g

sucre candi 20 g

eau 500 ml

lait 300 ml

crème fraîche 40 ml

lait de coco 200 ml

blancs d'œuf 3

sucre semoule 50 g

Instructions

Étape 1

Ajoutez les haricots rouges et le sucre candi dans l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, réservez.

Étape 2

Versez le lait dans un bol, ajoutez la crème fraîche, couvrez de film alimentaire, placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes.

Étape 3

Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une couche de peau de lait se formera à la surface du lait. Utilisez un petit couteau pour faire une petite fente le long du bord du bol, soulevez doucement un coin de la peau de lait, versez lentement le lait en laissant une petite quantité de lait dans le bol pour éviter que la peau de lait ne colle au fond.

Étape 4

Ajoutez le lait de coco au lait versé à l'étape 3, ajustez le rapport de lait et de lait de coco à 3:2, puis mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez le sucre semoule aux blancs d'œuf, battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, versez dans le liquide mélangé de l'étape 4, puis remuez pour bien mélanger.

Étape 6

Filtrez le liquide mélangé de l'étape 5 à travers une passoire fine pour éliminer la mousse et les bulles d'air, afin d'obtenir une texture plus lisse et plus délicate.

Étape 7

Soulevez doucement la fente découpée précédemment dans la peau de lait, versez lentement le liquide mélangé filtré de l'étape 6 le long du bord du bol dans le bol d'origine, permettant à la peau de lait de remonter lentement à la surface.

Étape 8

Couvrez de film alimentaire, placez dans le cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis ajoutez les haricots rouges cuits de l'étape 1 avant de servir.