苦瓜の三種スープ
ゴーヤ、干し椎茸、冬たけのこを使った、あっさりとしたスープです。
材料
柔らかい苦瓜
500 g
戻した冬菇
100 g
缶詰の筍
150 g
精製塩
3 g
味の素
1 g
新鮮なスープ
1000 ml
植物油
50 g
作り方
1
材料の下準備
苦瓜の両端を切り落とし、洗って、縦に切り開き、綿と種を取り除き、5mm幅の輪切りにする。筍は2mm幅の薄切りにし、冬菇は軸を取って薄切りにする。
2
苦瓜を湯通しする
鍋に適量の水を入れ、強火にかけ沸騰させ、苦瓜を加えてさっと湯通しし、水を切る。
3
スープを煮て味付けする
スープ鍋をきれいに洗い、強火にかけ、植物油を注いで7割程度に加熱し、苦瓜を加えて軽く炒め、新鮮なスープを注ぐ。沸騰したら筍と冬菇を加えて柔らかくなるまで煮、精製塩と味の素で味を調え、椀に盛り付けて提供する。
