Говяжьи рулеты по-швейцарски

Name: Говяжьи рулеты по-швейцарски
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 г говядина (фарш); 300 г сальник (развернуть для использования); 100 г водные каштаны (нарезанные кубиками); 1 зеленый лук (мелко нарезанный); 1 имбирь (мелко нарезанный); 3 ч. л. мелкая соль; 1 ч. л. MSG; 1 ч. л. белый перец; 1 ч. л. порошок пяти специй; 1 ч. л. сахар; 0,5 ст. л. соевый соус; 0,5 ст. л. кулинарное вино; 0,5 ст. л. перечная соль; 0,5 ст. л. уксус Чжэцзян; 2 ст. л. кукурузный крахмал (для связывания говядины и обсыпки сальника); 2 ст. л. хрустящее тесто (для обмакивания говяжьих рулетов); 1000 г арахисовое масло (для жарки); сода, щепотка; 1 сухая цедра мандарина (размолотая в порошок)

Чжэцзянская кухня: рулеты с говяжьей начинкой, завёрнутые в сальник, жареные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной начинки внутри. Подавайте с перцевой солью и чжэцзянским уксусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говядина (фарш) 350 г

сальник (развернуть для использования) 300 г

водные каштаны (нарезанные кубиками) 100 г

зеленый лук (мелко нарезанный) 1

имбирь (мелко нарезанный) 1

мелкая соль 3 ч. л.

MSG 1 ч. л.

белый перец 1 ч. л.

порошок пяти специй 1 ч. л.

сахар 1 ч. л.

соевый соус 0,5 ст. л.

кулинарное вино 0,5 ст. л.

перечная соль 0,5 ст. л.

уксус Чжэцзян 0,5 ст. л.

кукурузный крахмал (для связывания говядины и обсыпки сальника) 2 ст. л.

хрустящее тесто (для обмакивания говяжьих рулетов) 2 ст. л.

арахисовое масло (для жарки) 1000 г

сода щепотка

сухая цедра мандарина (размолотая в порошок) 1

Инструкции

Подготовить говяжий фарш

Измельчить говядину в пасту. Добавить кукурузный крахмал, воду, сахар, мелкую соль, соду, MSG и соевый соус, затем энергично помешивать в одном направлении, пока смесь не станет липкой и эластичной.

Смешать начинку

Нарезать водные каштаны небольшими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук и имбирь, а сухую цедру мандарина размолоть в порошок. Добавить их к говядине вместе с белым перцем, порошком пяти специй и кулинарным вином, и перемешать до равномерного соединения.

Сформировать рулеты и пожарить

Развернуть сальник, присыпать сухим кукурузным крахмалом и равномерно распределить говяжий фарш. Свернуть туго в цилиндры диаметром около 2 см и длиной 20 см. Разогреть арахисовое масло в воке на сильном огне. Обмакнуть говяжьи рулеты в хрустящее тесто и обжарить сначала на сильном огне, затем снизить до среднего и продолжать жарку до полной готовности. Нарезать каждый рулет диагонально на толстые ломтики, выложить на тарелку и подать с перечной солью и уксусом Чжэцзян.