لفائف لحم بقري على الطريقة السويسرية

Name: لفائف لحم بقري على الطريقة السويسرية
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 جم لحم بقري (مفروم); 300 جم شحم الكرش (يُفرد للاستخدام); 100 جم جوز الماء (مقطع مكعبات); 1 بصل أخضر (مفروم ناعماً); 1 زنجبيل (مفروم ناعماً); 3 ملعقة صغيرة ملح ناعم; 1 ملعقة صغيرة مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض; 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخمسة بهارات; 1 ملعقة صغيرة سكر; 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا; 0.5 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي; 0.5 ملعقة كبيرة ملح بالفلفل; 0.5 ملعقة كبيرة خل تشجيانغ; 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة (لربط اللحم البقري وتغطية شحم الكرش بالنشا); 2 ملاعق كبيرة عجينة مقرمشة (لتغطية لفائف اللحم); 1000 جم زيت الفول السوداني (للقلي); بيكربونات الصوديوم, قرصة; 1 قشر اليوسفي المجفف (يُسحق ليتحول إلى مسحوق)

مطبخ تشجيانغ: لفائف محشية باللحم البقري مغلفة بشحم الكرش، مقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تقدم مع ملح الفلفل وخل تشجيانغ.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقري (مفروم) 350 جم

شحم الكرش (يُفرد للاستخدام) 300 جم

جوز الماء (مقطع مكعبات) 100 جم

بصل أخضر (مفروم ناعماً) 1

زنجبيل (مفروم ناعماً) 1

ملح ناعم 3 ملعقة صغيرة

مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 1 ملعقة صغيرة

فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة

مسحوق الخمسة بهارات 1 ملعقة صغيرة

سكر 1 ملعقة صغيرة

صلصة الصويا 0.5 ملعقة كبيرة

نبيذ الطهي 0.5 ملعقة كبيرة

ملح بالفلفل 0.5 ملعقة كبيرة

خل تشجيانغ 0.5 ملعقة كبيرة

نشا الذرة (لربط اللحم البقري وتغطية شحم الكرش بالنشا) 2 ملاعق كبيرة

عجينة مقرمشة (لتغطية لفائف اللحم) 2 ملاعق كبيرة

زيت الفول السوداني (للقلي) 1000 جم

بيكربونات الصوديوم قرصة

قشر اليوسفي المجفف (يُسحق ليتحول إلى مسحوق) 1

الخطوات

تحضير حشوة اللحم البقري

اطحن اللحم البقري حتى يصبح معجونًا. أضف النشا، الماء، السكر، الملح الناعم، بيكربونات الصوديوم،MSG وصلصة الصويا، ثم اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومرنًا.

دمج الحشوة

اقطع جوز الماء إلى مكعبات صغيرة. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعماً، واسحق قشر اليوسفي المجفف حتى يصبح مسحوقاً. أضفها إلى اللحم مع الفلفل الأبيض، مسحوق الخمسة بهارات ونبيذ الطهي، واخلط المكونات حتى تتجانس بشكل كامل.

اللف والقلي

افرد شحم الكرش، ورشه بالنشا الجاف، ثم وزع حشوة اللحم البقري بشكل متساوٍ عليه. لفه بإحكام ليتحول إلى أسطوانات يبلغ قطرها حوالي 2 سم وطولها 20 سم. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار عالية. غلف لفائف اللحم بالعجينة المقرمشة واقليها أولاً على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في القلي حتى تنضج تماماً. اقطع كل لفة بشكل مائل إلى شرائح سميكة، رتبها في طبق وقدمها مع ملح بالفلفل وخل تشجيانغ بجانبها.