Rouleaux de bœuf façon suisse

Name: Rouleaux de bœuf façon suisse
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 g bœuf (haché); 300 g crépine de porc (étalée pour utilisation); 100 g châtaignes d'eau (coupées en dés); 1 ciboule (émincée finement); 1 gingembre (émincé finement); 3 tsp sel fin; 1 tsp MSG; 1 tsp poivre blanc; 1 tsp cinq épices; 1 tsp sucre; 0.5 tbsp sauce soja; 0.5 tbsp vin de cuisine; 0.5 tbsp sel au poivre; 0.5 tbsp vinaigre de Zhejiang; 2 tbsp fécule de maïs (pour lier le bœuf et saupoudrer la crépine); 2 tbsp pâte croustillante (pour enrober les rouleaux de bœuf); 1000 g huile d'arachide (pour friture); bicarbonate de soude, a pinch; 1 écorce de mandarine séchée (réduite en poudre)

Cuisine du Zhejiang : roulés de bœuf farcis enveloppés dans de la crépine, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servir avec du sel au poivre et du vinaigre du Zhejiang.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

bœuf (haché) 350 g

crépine de porc (étalée pour utilisation) 300 g

châtaignes d'eau (coupées en dés) 100 g

ciboule (émincée finement) 1

gingembre (émincé finement) 1

sel fin 3 tsp

MSG 1 tsp

poivre blanc 1 tsp

cinq épices 1 tsp

sucre 1 tsp

sauce soja 0.5 tbsp

vin de cuisine 0.5 tbsp

sel au poivre 0.5 tbsp

vinaigre de Zhejiang 0.5 tbsp

fécule de maïs (pour lier le bœuf et saupoudrer la crépine) 2 tbsp

pâte croustillante (pour enrober les rouleaux de bœuf) 2 tbsp

huile d'arachide (pour friture) 1000 g

bicarbonate de soude a pinch

écorce de mandarine séchée (réduite en poudre) 1

Instructions

Préparer la garniture de bœuf

Hachez le bœuf en pâte. Ajoutez la fécule de maïs, l'eau, le sucre, le sel fin, le bicarbonate de soude, le MSG et la sauce soja, puis mélangez vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et élastique.

Mélanger la garniture

Coupez les châtaignes d'eau en petits dés. Émincez finement la ciboule et le gingembre, et écrasez l'écorce de mandarine séchée en poudre. Ajoutez-les au bœuf avec le poivre blanc, le cinq épices et le vin de cuisine, et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Rouler et frire

Étalez la crépine de porc, saupoudrez-la de fécule de maïs sèche et répartissez uniformément la garniture de bœuf dessus. Roulez fermement en cylindres d'environ 2 cm de diamètre et 20 cm de long. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif. Enrobez les rouleaux de bœuf de pâte croustillante et faites frire d'abord à feu vif, puis baissez à feu moyen et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Coupez chaque rouleau en tranches épaisses en diagonale, disposez sur un plat et servez avec du sel au poivre et du vinaigre de Zhejiang à côté.