Pâté au jambon
Une pâtisserie cantonaise à la croûte feuilletée en fines couches régulières, à la garniture soigneusement façonnée, et à la texture douce et friable imprégnée d'une riche saveur de jambon.
Ingrédients
farine
175 g
jambon
1
beurre (ramolli)
70 g
eau
au goût
dorure (pour badigeonner la surface)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Prenez la moitié de la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte à l'eau. Ramollissez le beurre, puis mélangez-le avec la farine pour former une pâte feuilletée. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis divisez en 8 petites portions pour une utilisation ultérieure.
2
Étape 2
Prenez une portion de pâte à l'eau, étalez-la en un petit disque rond et enveloppez-y étroitement la pâte feuilletée.
3
Étape 3
Aplatissez doucement avec les mains, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de langue.
4
Étape 4
Roulez-le, puis une fois roulé, placez-le debout (avec les deux côtés en spirale orientés vers l'avant et vers vous).
5
Étape 5
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
6
Étape 6
Aplatissez et roulez en une bande.
7
Étape 7
Roulez-le à nouveau et laissez reposer 10 à 15 minutes ; répétez plusieurs fois.
8
Étape 8
Une fois reposée, étalez la pâte à environ 0,3 à 0,4 cm d'épaisseur. Découpez la pâte proprement et coupez-la en longs triangles. Chaque portion peut donner environ 2 à 3 triangles.
9
Étape 9
Placez un petit morceau de jambon dessus.
10
Étape 10
Roulez-le à nouveau, badigeonnez la surface de dorure et placez-le dans un four préchauffé. Faites cuire à 220 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit prêt.
