Pousses de bambou printanières en forme d'orchidée

Name: Pousses de bambou printanières en forme d'orchidée
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 24 (environ 200 g) Segments tendres de pousses de bambou printanières (prendre des segments tendres de 5 cm); 50 g Pâte de poisson; 50 g Chair de crevettes marinée (réduite en pâte); 50 g Hachis de jambon cuit (saupoudré entre les pointes des pétales de pousses de bambou); 1 Blanc d'œuf (incorporé à la pâte de poisson); 350 g Bouillon clair (total : 150 g pour la cuisson de l'algue chevelue, 200 g pour l'épaississement); 50 g Algue chevelue trempée; 50 g Légumes verts (blanchis et disposés autour des pousses de bambou); 25 g Sel fin (total : 0,5 g pour la pâte de poisson, 1 g pour l'algue chevelue, 2 g pour l'épaississement); 4.5 g MSG (total : 1,5 g pour la pâte de poisson, 1,5 g pour l'algue chevelue, 1,5 g pour l'épaississement); 10 g Fécule diluée (pour l'épaississement); 10 g Huile de poulet cuite (arrosée sur le plat fini); 15 g Eau de jus de gingembre (ajoutée à la pâte de poisson); 10 g Vin de Shaoxing (ajouté à la pâte de poisson)

Un plat élégant du Zhejiang mettant en valeur des sections de pousses de bambou croustillantes, tendres et savoureuses, avec une apparence raffinée.

1 h 30 min

Facile

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Pousses de bambou printanières en forme d'orchidée

Ingrédients

Segments tendres de pousses de bambou printanières (prendre des segments tendres de 5 cm) 24 (environ 200 g)

Pâte de poisson 50 g

Chair de crevettes marinée (réduite en pâte) 50 g

Hachis de jambon cuit (saupoudré entre les pointes des pétales de pousses de bambou) 50 g

Blanc d'œuf (incorporé à la pâte de poisson) 1

Bouillon clair (total : 150 g pour la cuisson de l'algue chevelue, 200 g pour l'épaississement) 350 g

Algue chevelue trempée 50 g

Légumes verts (blanchis et disposés autour des pousses de bambou) 50 g

Sel fin (total : 0,5 g pour la pâte de poisson, 1 g pour l'algue chevelue, 2 g pour l'épaississement) 25 g

MSG (total : 1,5 g pour la pâte de poisson, 1,5 g pour l'algue chevelue, 1,5 g pour l'épaississement) 4.5 g

Fécule diluée (pour l'épaississement) 10 g

Huile de poulet cuite (arrosée sur le plat fini) 10 g

Eau de jus de gingembre (ajoutée à la pâte de poisson) 15 g

Vin de Shaoxing (ajouté à la pâte de poisson) 10 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson et de crevettes

Réduisez les crevettes en pâte et mélangez avec la pâte de poisson, ajoutez le blanc d'œuf et mélangez bien. Ajoutez 1,5 g de MSG, 0,5 g de sel fin, l'eau de jus de gingembre et le vin de Shaoxing. Réservez pour utilisation.

Préparer les pousses de bambou

Prenez des segments tendres de pousses de bambou de 5 cm. En commençant à 1,3 cm de l'extrémité, coupez en direction de l'extrémité pour diviser chaque segment en 6 pétales égaux.

Tremper et former

Plongez les pointes des pousses de bambou dans l'eau froide et laissez tremper 1 heure pour que les pointes s'écartent en forme d'orchidée. Placez-les verticalement dans un plat, faites cuire à la vapeur 3–4 minutes jusqu'à ce que les pousses changent de couleur, puis retirez et laissez refroidir.

Insérer les boules de crevettes

Pochez la pâte de poisson-crevette en 24 boules de la taille d'une graine de lotus et insérez-en une au centre de chaque pétale d'extrémité de pousse de bambou. Saupoudrez de hachis de jambon cuit et faites cuire à la vapeur environ 2 minutes, puis retirez.

Préparer la garniture

Placez un wok sur le feu, ajoutez 150 g de bouillon clair, ajoutez l'algue chevelue, puis ajoutez 1 g de sel fin et 1,5 g de MSG et portez à ébullition quelques instants. Retirez et égouttez. Blanchissez les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient cuits, égouttez-les et disposez-les autour des pousses de bambou.

Épaissir et arroser d'huile

Ajoutez 200 g de bouillon clair dans le wok, ajoutez 2 g de sel fin et 1,5 g de MSG, épaississez avec de la fécule diluée, versez sur les pousses de bambou, arrosez d'huile de poulet cuite et servez.