Orchideenförmige Frühlingsbambussprossen

Name: Orchideenförmige Frühlingsbambussprossen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 24 (ca. 200 g) Frühlingsbambussprossen, zarte Stücke (5 cm lange zarte Sprossenstücke verwenden); 50 g Fischpaste; 50 g Mariniertes Garnelenfleisch (zu Paste zerstoßen); 15 g Gekochte Schinkenbrösel (zwischen den Spitzen der Bambussprossen-Blütenblätter streuen); 1 Eiweiß (unter die Fischpaste mischen); 350 g Klare Brühe (gesamt: 150 g zum Anbraten von Haargemüse, 200 g zum Andicken); 50 g Eingeweichtes Haargemüse; 50 g Grünes Gemüse (blanchiert und um die Bambussprossen herum angerichtet); 25 g Feinsalz (gesamt: 0,5 g für die Fischpaste, 1 g für das Haargemüse, 2 g zum Andicken); 4,5 g MSG (gesamt: 1,5 g für die Fischpaste, 1,5 g für das Haargemüse, 1,5 g zum Andicken); 10 g Feuchte Stärke (zum Andicken verdünnt); 10 g Gekochtes Hühneröl (über das fertige Gericht träufeln); 15 g Ingwersaftwasser (unter die Fischpaste mischen); 10 g Shaoxing-Wein (unter die Fischpaste mischen)

Ein elegantes Gericht aus Zhejiang mit knackigen, zarten und aromatischen Bambussprossenstücken und einem raffinierten Erscheinungsbild.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Orchideenförmige Frühlingsbambussprossen

Zutaten

Frühlingsbambussprossen, zarte Stücke (5 cm lange zarte Sprossenstücke verwenden) 24 (ca. 200 g)

Fischpaste 50 g

Mariniertes Garnelenfleisch (zu Paste zerstoßen) 50 g

Gekochte Schinkenbrösel (zwischen den Spitzen der Bambussprossen-Blütenblätter streuen) 15 g

Eiweiß (unter die Fischpaste mischen) 1

Klare Brühe (gesamt: 150 g zum Anbraten von Haargemüse, 200 g zum Andicken) 350 g

Eingeweichtes Haargemüse 50 g

Grünes Gemüse (blanchiert und um die Bambussprossen herum angerichtet) 50 g

Feinsalz (gesamt: 0,5 g für die Fischpaste, 1 g für das Haargemüse, 2 g zum Andicken) 25 g

MSG (gesamt: 1,5 g für die Fischpaste, 1,5 g für das Haargemüse, 1,5 g zum Andicken) 4,5 g

Feuchte Stärke (zum Andicken verdünnt) 10 g

Gekochtes Hühneröl (über das fertige Gericht träufeln) 10 g

Ingwersaftwasser (unter die Fischpaste mischen) 15 g

Shaoxing-Wein (unter die Fischpaste mischen) 10 g

Anleitung

Fisch- und Garnelenpaste zubereiten

Garnelen zu einer Paste zerstoßen und mit der Fischpaste vermengen, Eiweiß hinzufügen und gut verrühren. 1,5 g MSG, 0,5 g Feinsalz, Ingwersaftwasser und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum späteren Gebrauch beiseitestellen.

Bambussprossen zubereiten

5 cm lange zarte Bambussprossenstücke entnehmen. 1,3 cm von der Spitze entfernt in Richtung Spitze schneiden, um jedes Stück in 6 gleiche Blütenblätter zu teilen.

Einweichen und Formen

Die Spitzen der Bambussprossen in kaltes Wasser legen und 1 Stunde lang einweichen, damit sich die Spitzen zu einer Orchideenform nach außen öffnen. Aufrecht in eine Schale stellen, 3–4 Minuten lang dämpfen, bis die Sprossen die Farbe ändern, dann entnehmen und abkühlen lassen.

Garnelenbällchen einbetten

Die Fisch-Garnelenpaste in 24 lotoskerngroße Bällchen spritzen und jedes in die Mitte eines Blütenblatts der Bambussprossenspitze einbetten. Mit gekochter Schinkenbrösel bestreuen und ca. 2 Minuten lang dämpfen, dann entnehmen.

Garnitur zubereiten

Einen Wok erhitzen, 150 g klare Brühe hinzufügen, Haargemüse hinzufügen, dann 1 g Feinsalz und 1,5 g MSG hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Entnehmen und abtropfen lassen. Grünes Gemüse blanchieren, bis es gar ist, abtropfen lassen und um die Bambussprossen herum anrichten.

Andicken und mit Öl beträufeln

200 g klare Brühe in den Wok hinzufügen, 2 g Feinsalz und 1,5 g MSG hinzufügen, mit verdünnter feuchter Stärke andicken, über die Bambussprossen gießen, mit gekochtem Hühneröl beträufeln und servieren.