Blätterteig-Pastete
Ein flockiger Tortenboden umschließt zarte Plundergebäck und Mokkacreme, mit einer Gesamtzubereitungszeit von etwa 160 Minuten.
Zutaten
ungesalzene Butter
50 g
Milch
50 ml
Wasser
50 ml
Salz
1 Prise
Eier
2
Kuchenmehl (gesiebt)
50 g
tiefgefrorene Blätterteigplatten (20 cm x 20 cm)
2
Pastetencreme (siehe Rezept Obsttörtchen P30)
160 g
Sahne
80 ml
Puderzucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitende Arbeiten
Siehe P34~P35 Schritte 1~7 zur Herstellung der Pastetencreme. Das Kuchenmehl sieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen vor dem Backen auf 200°C vorheizen.
2
Den Brandteig herstellen
Zutaten A (Butter, Milch, Wasser, Salz) zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen, das gesiebte Kuchenmehl hinzufügen und rühren, bis ein Teig entsteht. Die Eier nach und nach zugeben und rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
3
Brandteig backen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Rondellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
4
Teigschalen aufschneiden
Die gebackenen Teiglinge horizontal aufschneiden und die Deckel von den Böden trennen.
5
Mokka-Glasur herstellen
Die Zutaten gleichmäßig verrühren, dann Zutaten C hinzufügen und unter Rühren zu einer Mokka-Glasur verarbeiten.
6
Teigdeckel verzieren
Die aufgeschnittenen Teigdeckel in die Mokka-Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen.
7
Mokka-Creme herstellen
Die Sahne (Zutat B) in eine Schüssel über einem Eisbad geben und zu 80% steif schlagen. Die Pastetencreme nach und nach unterheben und gleichmäßig vermengen.
8
Zusammensetzen
Die Mokka-Creme in einen mit Sterntülle versehenen Spritzbeutel füllen. Auf die unteren Hälften der Teigschalen Tupfen spritzen. Sobald sie fest sind, auf die glasierten Deckel setzen.
