Слоёный пирог
Рассыпчатая песочная корочка заключает в себе нежные профитроли и кофейный крем, общее время приготовления составляет около 160 минут.
Ингредиенты
несолёное сливочное масло
50 г
молоко
50 мл
вода
50 мл
соль
1 щепотка
яйца
2
мука для выпечки (просеянная)
50 г
замороженные листы слоёного теста (20 см x 20 см)
2
заварной крем (см. рецепт фруктового тарта на стр. 30)
160 г
жирные сливки
80 мл
сахарная пудра
по вкусу
Инструкции
1
Предварительная подготовка
См. стр. 34~35, шаги 1~7, для приготовления заварного крема. Просейте муку для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 200°C перед выпечкой.
2
Приготовление заварного теста
Соедините ингредиенты А (сливочное масло, молоко, вода, соль) и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте просеянную муку для выпечки и перемешивайте до образования теста. Постепенно добавляйте яйца и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
3
Выпечка заварных пирожных
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружочки на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке.
4
Разрезание заварных пирожных
Разрежьте выпеченные пирожные горизонтально, отделив верхушки от нижних половинок.
5
Приготовление мокко-глазури
Равномерно смешайте ингредиенты, затем добавьте ингредиенты В и продолжайте перемешивать до получения мокко-глазури.
6
Украшение верхушек пирожных
Обмакните разрезанные верхушки пирожных в мокко-глазурь и поместите их на решётку для остывания, чтобы подсохли.
7
Приготовление мокко-крема
Поместите жирные сливки (ингредиент В) в миску, поставленную на ледяную баню, и взбейте до 80% устойчивых пиков. Постепенно вмешайте заварной крем и перемешивайте до однородной массы.
8
Сборка
Переложите мокко-крем в кондитерский мешок с звёздообразной насадкой. Отсадите кружочки на нижние половинки заварных пирожных. После застывания поместите их поверх глазированных верхушек.
