فطيرة عجينة البف
تغلف قشرة فطيرة هشة قطعاً رقيقة وكريمة الموكا، مع إجمالي وقت تحضير يبلغ حوالي 160 دقيقة.
المكونات
زبدة غير مملحة
50 g
حليب
50 ml
ماء
50 ml
ملح
1 pinch
بيض
2
دقيق كيك (منخول)
50 g
رقائق عجينة مجمدة (20 سم × 20 سم)
2
كريمة المعجنات (راجع وصفة تارت الفواكه صفحة 30)
160 g
كريمة ثقيلة
80 ml
سكر بودرة
to taste
الخطوات
1
التحضير الأولي
راجع الخطوات من 1 إلى 7 في صفحتي 34 و35 لتحضير كريمة المعجنات. انخل دقيق الكيك. افرش صينية الخبز بورق الزبدة. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية قبل الخبز.
2
تحضير عجينة الشو الأساسية
اخلط المكونات أ (الزبدة، الحليب، الماء، الملح) واتركها حتى الغليان. ارفعها عن النار، أضف دقيق الكيك المنخول، وحرك حتى تتكون عجينة. أضف البيض تدريجيًا وحرك حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
3
خبز الشو
انقل الخليط إلى كيس تزيين واعصر دوائر على صينية خبز مفروشة بورق الزبدة. اخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
4
تقطيع قشور البف
قطع قطع البف المخبوزة أفقيًا، مع فصل الأجزاء العلوية عن الأجزاء السفلية.
5
تحضير طلاء الموكا
اخلط المكونات معًا بالتساوي، ثم أضف المكونات ج وواصل التحريك لتحضير طلاء الموكا.
6
تزيين قمم البف
اغمس قمم البف المقطوعة في طلاء الموكا وضعها على رف التبريد لتجف.
7
تحضير كريمة الموكا
ضع الكريمة الثقيلة (المكون ب) في وعاء موضوع فوق حمام ثلجي واخفق حتى تصل إلى 80% من القمم الثابتة. أضف تدريجيًا كريمة المعجنات واخلط حتى تتجانس.
8
التجميع
انقل كريمة الموكا إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمية. اعصر دوائر على الأجزاء السفلية من قشور البف. بمجرد أن تتماسك، ضعها فوق القمم المطلية.
